天天烹飪炒菜, 你真的會放鹽嗎? 放鹽的時間也有大學問!
在烹飪的過程中,放鹽可是一大學問。從營養的角度來說呢,炒青菜最好是後放鹽。那烹飪還有很多種,放鹽又有什麼講究?今天就來給您支支招。
炒肉菜,鹽最好是在肉八成熟的時候加,否則會讓肉質變老。而醬油要最後加,不然醬油裏面豐富的氨基酸很容易被高溫破壞。總的來說,作料的順序應該是這樣的,糖、酒、醋、鹽、最後是醬油。比如芹菜炒肉絲,熱鍋後,放入油,燒至五六成熱時,放入肉絲煸炒,點少許醋,倒入芹菜翻炒,快熟時加入鹽,再放點醬油即可出鍋。這樣才又美味又健康。
炒青菜呢,青菜的營養是很容易被高溫破壞的,幫您總結一下就是:炒素菜,翻炒幾下就放鹽。作料的順序是:糖、醋、鹽、最後纔是少量味精。
但這個順序也有例外,就如果用豬油、雞油、花生油這些油炒菜,最好是先加入少量的鹽再炒菜。因爲鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素;而對於動物油來說,先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。
如果我們炒菜用的油是其他植物油,不存在黃麴黴毒素的問題,應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失,又能有滋味。
而有些菜,咱們在做菜同時放鹽,目的主要是針對魚、蝦等動物蛋白。因爲在烹製鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽,也就是味精的成分,能讓菜的滋味鮮美,這時的鹽是增鮮的。不過,此時用來增鮮的鹽,用量一定要少,起到畫龍點睛的作用就可以了。
看完這些,趕緊下廚去試一試吧!
-
鄭州6家好吃到抽筋的私房菜!逼走無數對手,一次胃就忘不掉!
康師傅私房牛肉麪餐廳環境跟快餐店差不多,座位有些擁擠,到了飯點來吃麪的人會有點多。味道挺不錯的,牛肉很厚實,湯頭鮮香,鹹淡正好。木耳和酸黃瓜都很好吃,邊吃麪邊吃着小菜,喝一口麪湯,冷冽的深秋,就該吃麪。地址:金水路與未來路交叉口曼哈頓廣場一樓人均:45元康師傅私房...
-
學會這招,讓魚好吃100倍!
在這裏要介紹的是家庭版的做法,這道菜是桂林有名的特色菜,魚肉鮮辣美味,沒有一絲腥臭的味道,雖然家庭版少了本土的特色和形式,但是用來宴客依然是不錯的選擇。食材:【主料】草魚1000g西紅柿1個啤酒500ml【輔料】油鹽蔥姜大蒜青辣椒紅辣椒豆瓣醬桂林腐乳料酒生抽生粉...
-
煲湯、做肉餡~廚神密不外傳的絕招!
做飯下廚是一件美妙的事情,而一道色香味俱全的菜餚裏面實際暗含了很多“小心機”,怎樣把雞蛋炒得美味?怎樣煮魚不會讓魚塊易碎?怎樣煲湯味道更香呢?看小編來教你幾招!...
-
這道菜,瞬間讓家人胃口大開!
俗話說:“民以食爲天”,這食物是我們每天必不可少的東西,所以這一日三餐則是人人都要面對的。也許很多上班蔟常常會因爲一個人吃飯懶得折騰,下個麪條,炒碗飯就對付過去了。其實從營養角度講,每人每天應該吃的種類必須多樣,葷素搭配合理,這樣纔可以保證營養攝入均衡。那...