水果的糖和普通糖有什麼區別 水果中的糖與甜食的糖區別
1、成分區別:果糖是一種單糖,是葡萄糖的同分異構體。食糖屬於多糖,是由葡萄糖和果糖等單糖的合成物。2、甜度區別:果糖經過提煉後甜度是食糖的1.8倍。3、口感區別:果糖口味不一,能選擇不同水果的味道。食糖的口味是固定的。
果糖還具有良好的吸溼性。在糖類中,果糖的吸溼性最強,很容易吸收水分。果糖良好的吸溼性使它可用於需要保溼的食物:如麪包,糕點,糖果的加工。在糖果中應用果糖,可防止結晶和返砂,特別適用於高級糖果、巧克力。在麪包,糕點中使用果糖,可使糕點質地鬆軟、久貯不幹、保鮮性能優良,可明顯提高產品檔次和延長貨架保存期。此外,果糖是單糖、易於酵母利用、發酵速度快,果糖受熱易分解,易與氨基酸發生焦化反應,因此果糖應用於焙烤食品(如麪包)時,不僅可達到鬆軟可口的效果,還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。
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