坤沙酒的製作工藝 坤沙酒製作工藝流程

坤沙酒的製作工藝：1、端午制曲：醬香酒釀酒的第一步是制曲。曲藥以小麥爲原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，然後經過“踩曲”做成“曲塊”，用穀草包起來，進行“裝倉”，麴車間裏的溫度經常高達40—60度。高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化爲糖分。這樣一番工序，生產一塊合格的酒麴至少要3—5個月。

2、重陽下沙：制好酒麴，時間已經從初夏轉入到仲秋重陽節。此時開始第二個關鍵步驟——重陽下沙。“沙”就是指原料，即高粱。下沙時用料最爲講究，一定要選用本地紅纓子高粱，只有這個“本地姑娘”才能經得起醬香酒經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒工藝的折騰。

3、兩次投料工藝流程：清蒸下沙――採用總投料量的一半，混蒸糙沙――採用總投料量的另一半。經潤糧→配料→上甑蒸糧蒸酒→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅爲混蒸糙沙工藝流程。

4、九蒸八酵七取：九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒爲第三次蒸煮，上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。八次發酵：共八次發酵。七次取酒：經七次取酒後的酒糟爲丟糟。