玉米澱粉和澱粉的區別 玉米澱粉和澱粉有哪些不同

在日常的烹飪中，很多人都不知道玉米澱粉和澱粉的區別，所以經常會出現混用玉米澱粉和澱粉，而導致菜品與自己的預想大相徑庭的尷尬局面。下面我們就來簡單介紹下玉米澱粉和澱粉的區別，幫助大家在生活中能夠正確使用。

玉米澱粉和澱粉的區別

一、外觀不同

玉米澱粉：玉米澱粉爲白色微帶淡黃色的粉末。

普通澱粉：普通澱粉爲白色無臭無味的粉末。

二、原料不同

玉米澱粉：玉米澱粉的原料是玉米。

普通澱粉：普通澱粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質。

三、灰分含量不同

玉米澱粉：玉米澱粉中的灰分含量爲0.2%-0.4%。

普通澱粉：普通澱粉中的灰分含量爲0.2%-0.3%。

四、作用不同

玉米澱粉：玉米澱粉既可以增加食物的粘稠度，還能在製作糕點中起到凝膠的作用。

普通澱粉：普通澱粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。

澱粉的分類是包含玉米澱粉的，所以玉米澱粉是澱粉的一種，比如澱粉一般包含有：玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、包括各類豆制類的澱粉等等。它們起的作用也是不一樣的。和普通澱粉相比，玉米澱粉的吸水性比較好，做出的菜品光澤度會更好些。