玉米粉和玉米澱粉一樣嗎 玉米粉和玉米澱粉有無區別
相信大家在日常生活中,做飯的時候經常會用到澱粉。但是,大家知道嗎?澱粉也分爲很多種,如土豆澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、玉米澱粉等。除此之外,還有與“玉米澱粉”一字之差的玉米粉。那麼,這裏的“玉米粉”和“玉米澱粉”一樣嗎?一起來看看吧!
玉米粉和玉米澱粉一樣嗎
玉米粉和玉米澱粉不一樣。玉米粉和玉米澱粉的區別在於二者的製作工藝和質感不同。玉米澱粉是將玉米經過蛋白質分離後得到的,而玉米粉則是將玉米曬乾後研磨所得。雖然沒有本質上的區別,但玉米澱粉比玉米粉更加細膩、爽滑。
玉米粉一般指玉米麪,含有豐富的營養素,按顏色區分有黃玉米麪和白玉米麪,按種類分還有糯玉米麪。玉米麪完全保留了玉米的營養成份和調理功能,並改善了粗糧麪食品口感不好和不易消化的缺點。
玉米麪食品很多,玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等,具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效,也是糖尿病人的適宜佳品。
玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉,俗名六穀粉,爲白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫 酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
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