木薯粉和木薯澱粉一樣嗎 木薯粉和木薯澱粉的區別

在日常生活中，我們主要用澱粉來增加菜餚的口感，或者還會用澱粉來勾芡。實際上，澱粉分爲很多種，如玉米澱粉、土豆澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉等。其中，木薯粉和木薯澱粉僅一字之差。那麼，木薯粉和木薯澱粉一樣嗎?它們有什麼區別呢?和小編一起來看看吧!

木薯粉和木薯澱粉一樣嗎

木薯粉和木薯澱粉不一樣。雖然木薯粉跟木薯澱粉的原材料是同一種植物，但兩者的差別還是很大的。首先，原材料不同。木薯粉是從熱帶植物——木薯的塊根中提取的；而木薯澱粉是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成。

其次，製作工序不同。木薯粉的工序是將木薯去皮後，進行粉碎、烘乾得出的粉狀顆粒，一般都是由家庭式作坊生產。

而木薯澱粉的加工工藝較爲複雜，包括去皮、清洗、粉碎、篩分、過濾、濃縮、脫水、烘乾、篩分等，一般都由工業流水線生產。

再者，粗細不同。比起木薯澱粉來說，木薯粉要粗得多。木薯粉是粉狀顆粒，而木薯澱粉是細膩、高質量的粉末狀。

還有，就是二者的用途不同。木薯粉加熱後會呈現出透明狀，口感Q彈;多被作用於食物加工，如甜品糰子、布丁或是水晶餃子。

而木薯澱粉遇水加熱不會成團，一般在生活中多會被當做一種調味品，炒菜或者做湯時，木薯澱粉都會起到收汁作用;在炸制食品時，把木薯澱粉包裹在食材外，會更加鬆脆。