澱粉就是生粉嗎 澱粉其實就是生粉嗎

在日常生活當中，人們的生活過得越來越精細化，做菜的配料也越開越多。在烹飪食物的時候，很多菜譜上都有澱粉或者生粉這種配料，有些人並不知道這兩種的差別，甚至認爲澱粉和生粉是同一種配料。那麼，澱粉就是生粉嗎?

1、澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存儲在植物中的根和莖中，然後經過多重工藝提取出來。其中由玉米提取的澱粉產量最大，綠豆澱粉產量小但是用途廣，除此以外還有木薯澱粉、豌豆澱粉以及葛粉等。

2、生粉的包裝袋上一般會寫着配料，有的是玉米澱粉，或者是土豆澱粉。其實生粉就是澱粉，但是澱粉不一定是生粉。例如玉米澱粉和土豆澱粉在廣東一帶都稱爲生粉，在福建浙江一帶一般稱澱粉。

3、玉米澱粉和土豆澱粉比較細膩，顏色也比較白。但因爲吸水性差，遇熱會形成粘稠的質感，所以一般用於菜餚的勾芡和醃製。其土豆粉由於吸水性過差，不能用於湯粥熬製，不然放涼容易變稀影響口感。

4、澱粉的用途非常廣，工業上可以用來做葡萄糖、麥芽糖、糊精等。醫學生可以用來做藥丸，紡織品上漿等。澱粉中含有非常豐富的人體所需的碳水化合物，食用對人體也很有好處。在煮粥的時候也需要用到澱粉，但是這時候一般用到的是玉米澱粉，加了澱粉之後可以使粥喝起來更加粘稠，口感更好一些。