怎樣防止饅頭蒸裂 防止饅頭蒸裂的方法

防止饅頭蒸裂的方法

1、合適的水量

麪糰不要和的太乾，發麪蒸饅頭水量和麪粉比例爲１：２，水量是麪粉的一半，這個比例和出來的麪糰就不會太乾，軟硬度剛剛好。即不影響發酵，也是饅頭不開裂的原因之一。

2、揉麪要到位

發好的麪糰要加入乾粉揉勻排氣，乾粉不要一次加的太多，每次少量的撒上一些乾粉在面板上，等乾粉全部均勻的揉進麪粉中以後，麪糰表面又變的潮溼了在撒上一些乾粉，一直揉到麪糰不粘手，排氣完成爲止。

3、二次醒發要保溼

饅頭生胚做好以後，一定要給生胚蓋上溼布，不建議用保鮮膜，生胚二次發酵會粘粘保鮮膜，揭開的時候會破壞生胚形狀。最簡單實用的方法就是將蒸鍋中注入適量的水，將生胚擺入蒸屜中，蓋上鍋蓋進行二次發酵，這樣可以保持生坯的溼度，表面不被風乾。