苦瓜可以生吃嗎 苦瓜能不能生吃

苦瓜可以生吃，但味道會很苦，通常建議烹調後食用，可以減少一些苦味，口感會更。

爲什麼苦瓜會苦

苦瓜的苦味是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中；另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素，但它們沒有野黃瓜汁酶，所以它們一點苦味也沒有。

苦瓜如何去除苦味

1、去籽法

將新鮮的苦瓜切開、去掉裏頭的籽和白膜，然後再用清水清洗乾淨。去籽的時候一定要去除乾淨，因爲苦瓜籽和白膜是苦味產生的根源，如果一次性去除乾淨，炒出來的苦瓜纔不會那麼苦得讓人難以下嚥。

2、用鹽醃製

將新鮮的苦瓜洗淨切片，放入盆中，加入1勺鹽，將苦瓜醃製20分鐘或者更長時間，苦瓜出水後，用手擠掉水分。用鹽醃製，不僅能最大程度的保持苦瓜翠綠的顏色，有效減少苦味，這樣更易讓人產生食慾。

3、漂洗法

將苦瓜切成自己需要的片或者絲狀，然後持續用涼水漂洗，邊洗邊用手擠捏，重複這樣的動作3-5次，讓苦瓜中的苦汁隨着水排出流走，這樣烹製出來的苦瓜苦味就會大大減少，成品菜也會更加鮮美。