冷水解凍快還是熱水 冷水解凍快還是熱水解凍快
冷水解凍快。熱水拿來解凍外面一層會迅速解凍,但是裏面還有一塊大冰核,並因爲熱水的影響,表面變得疏鬆,阻礙了熱量往內部傳導。解凍時間長,就給細菌繁殖創造了機會,細菌在溫暖的環境下生長速度快,加速了食物的變質。而冷水解凍的速度比熱水稍微慢一點,但至少能保證傳導速度的恆定不變,在這個條件下細菌的生長繁殖速率低,有利於食品的保鮮保質。
在冰箱冷凍室時,溫度低於0℃可抑制了細菌的生長繁殖,但是要注意這種條件下並不能完全滅菌,細菌只是在寒冷的條件下進入了休眠的狀態,當你從冰箱裏把食物拿出來解凍時,溫度升高到適應細菌甦醒時,細菌又重新生長繁殖了。
如:凍肉用冷水解凍,用低於10℃的冷水最好,因爲凍肉溫度是在0℃以下,放入冷水後,凍肉附近溫度低,導致周圍的冷水有些還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量(而1克水降低1℃只放出1卡熱量)。
水結冰放出的熱量比用熱水冷卻降低溫度放出的熱量更多,放出的如此之多的熱量被凍肉吸收後,使凍肉外層的溫度較快升高,而內層又容易吸收熱量,這樣,放出的熱量多,整塊肉的溫度也就較快升到0℃了。如此反覆幾次,凍肉就可加快解凍了。
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