發麪包子冷水還是熱水 發麪是冷水還是熱水
做包子的時候都會有發麪、揉麪的過程,發麪的時候一般最好選擇熱水,這樣能增強酵母菌活性,但是水的溫度又不宜過高,在30-40度左右即可,不然會將酵母菌殺死。
1、做牛肉餡包子時,首先將牛肉切末,然後剁成肉餡,大蔥切末。
2、牛肉餡倒入碗中,然後放入大蔥末,加入少許清水,再加入薑末、胡椒粉、醬油、料酒、香油、鹽,攪拌均勻備用
3、碗中加入酵母,然後用溫水將其溶解。
4、麪粉倒入碗中,加入酵母水,再加入適量水攪拌成絮狀,並揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
5、將麪糰取出,分成30克左右的小麪糰,揉圓、壓扁,將肉餡包入包子皮中,並依次做好所有的包子。
6、蒸鍋中燒水,將包子放入蒸鍋中,蒸30分鐘即可。
發麪,指麪糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,麪糰的體積就會膨大,就發了起來。
發麪用的發酵劑有三種:小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
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