大酒店廚師絕不外傳的糖醋小排做法

【材料】

1.豬小排/姜/冰糖/生抽

2.老抽/料酒/鹽/醋

【步驟】

1.將小排按骨頭方向切開，剁成4-5公分的小塊。

2.熱鍋冷油，加入薑片，油燒製5成熱時將排骨下鍋，用中小火煎炸到變色；加入敲碎的冰糖，不停翻炒直到炒出糖色。

3.倒入開水沒過排骨，加入生抽、老抽、料酒，如果不夠鹹可以適當加鹽，加蓋小火慢燉40分鐘。一定要加開水，否則肉遇冷水收緊，就不容易燉爛了。

4.打開鍋蓋，大火收汁，同時加入醋，繼續收汁，到湯汁黏稠、起大泡，可以包裹在排骨上的程度。