蛋糕可以放在冷凍層嗎 蛋糕能放冷凍層嗎

導語：在平常的時候，大家會把吃不完的蛋糕放在冰箱裏保存。不過蛋糕還是需要趕快吃掉，畢竟放久了就不新鮮了。有些朋友想諮詢下，蛋糕可以放在冷凍層嗎 蛋糕能放冷凍層嗎？接下去小編帶大家來學習下吧，漲知識的節奏，還不趕緊來圍觀圍觀。

蛋糕可以放在冷凍層嗎

　　蛋糕

可以放在冷凍層，但時間不宜過長，一般也就一兩天，否則口感一定會差很多；再存放時間過長（最多也就五六天）奶油就會發硬的。

生日蛋糕一類的奶油蛋糕一般都是淡奶油打發形成的奶油，這種奶油如果在常溫下時間果過長容易發酸，而且形狀也不好看。冷藏保鮮可以保存奶油的鮮美，而且使奶油的形狀不容易塌掉。

但是從冰櫃中剛剛取出就吃是會影響口感的。因爲蛋糕本身是雞蛋和奶油打發加麪粉烤製成的，如果溫度過低，會入口不容易溶化，形成黏糊糊的感覺。所以一般都要在室溫下放置幾小時後再食用爲最佳。

一般冷藏溫度爲－1℃～8℃，採用此溫度貯藏的冷庫常被稱爲高溫冷庫。通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率，冷藏可以延長新鮮食品和加工製品的貨架壽命。

對大多數食品來說，冷藏並不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質，而只是能減緩食品的變質速度，因此實際上是一種效果比較弱的保藏技術。但是，並不是所有的食品在冷藏條件下都能延長貨架壽命，比如有些熱帶和亞熱帶水果及部分蔬菜如果在它們的冰點以上3～10℃內儲藏，會發生冷害，而麪包在低溫下老化速度加快。

　　蛋糕圖片

蛋糕的分類

1、根據材料和做法分類

①瑪芬蛋糕

瑪芬蛋糕是一款比較常見的蛋糕，其製作方法是通過使用泡打粉的膨發作用得到鬆軟的糕體組織。它的做法不需要打發雞蛋，只需要把原料按步驟投入拌勻即可，是一種製作方法最簡單的蛋糕。

②海綿蛋糕

海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖，通過攪打出來的泡沫和麪粉結合而成的網狀結構，達到膨鬆的效果。因爲海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。

③戚風蛋糕

戚風蛋糕是一種比較常見的基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，製作時還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常鬆軟。

④天使蛋糕

天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生鬆軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱爲天使蛋糕。

⑤重油蛋糕

也稱爲磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麪

製成的一種麪糊類蛋糕。因爲不像其他蛋糕是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的鬆軟，所以重油蛋糕在口感上會比其他蛋糕來得實一些，因爲加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。常見的做法是在麪糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。

⑥芝士蛋糕

又稱爲起司蛋糕，是比較受大家喜歡的一種蛋糕。芝士蛋糕中加入了大量的乳酪，因此口感比較香醇。

⑦蒸蛋糕

一款以雞蛋、麪粉、砂糖爲原料的蛋糕，通過在烤盤內加入開水蒸制而成，色澤淡黃，富有彈性，甜鬆綿軟，溫潤可口，具有濃郁的蛋香風味。

　　吃蛋糕

2、按裱花材料分類

①鮮奶油蛋糕

鮮奶油是植物性油脂，主要從大豆中提練而出，爽而不膩，營養豐富，深受人們喜愛。

②水果蛋糕

在鮮奶油蛋糕上擺上水果製作而成的蛋糕。

③巧克力蛋糕

主要是在戚風蛋糕坯子上澆上化好的巧克力製作而成。

④冰激凌蛋糕

用冰激凌代替鮮奶油製作成的蛋糕。

⑤翻糖蛋糕

延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型，並將精細特色完美地展現出來，充分體現了個性與藝術的完美結合，因此成爲當今蛋糕裝飾的主流。

3、按麪糊特點分類

①麪糊類蛋糕

是以油脂、砂糖和麪粉爲主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。如大理石蛋糕、水果蛋糕、鬆糕等。

②乳沫類蛋糕

是以雞蛋、砂糖和麪粉爲主要材料，通過雞蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹鬆軟的效果。如海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

③戚風類蛋糕

它混合了麪糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較溼潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士捲、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是用戚風蛋糕來做的。