怎樣切洋蔥纔不會辣眼睛 避免切洋蔥辣眼睛的方法有什麼
1、沖水。洋蔥的辣味物質易溶於水,切前用水沖洗刀的兩面,切幾刀再衝衝。2、冷藏。溫度低,辣味物質的揮發速度就會下降。洋蔥從冰箱裏取出來趁冷切,就相對不容易辣到眼。3、在流水中切洋蔥。在流水中切洋蔥,這樣一部分水溶性的含硫化合物可以被沖走,這樣就不會流淚了。4、用軟物塞住鼻孔。切洋蔥之前,可將鼻孔用棉花團輕輕塞住,再切就不會流淚了。5、微波爐加熱。洋蔥切之前,可以在微波爐裏稍微加熱一下。
洋蔥切起來爲什麼會辣眼睛?
這是因爲洋蔥被切開時,它的組織細胞被破壞,會釋放出蒜氨酸酶。這種特殊的酶是洋蔥爲了抵禦害蟲的侵入進化而來的。蒜氨酸酶和洋蔥自身的氨基酸發生反應,產生一種帶有硫磺的氣體。當這種氣體與眼睛接觸後,便會刺激人眼部角膜的神經末梢,於是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚,把這種刺激性物質沖走。
洋蔥簡介
洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。其肉質柔嫩,汁多辣味淡,品質佳,適於生食。原產亞洲西部,在中國各地均有栽培,四季都有供應。洋蔥供食用的部位爲地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據皮色,洋蔥可分爲白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估,紫皮洋蔥的營養更好一些。這是因爲紫皮洋蔥相對於其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣,這就意味着其含有更多的蒜素。此外,紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。
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