三鮮湯是哪三鮮 三鮮湯的三鮮是指什麼
三鮮湯的三鮮是指海蔘、魷魚、筍乾。三鮮湯是江南地區傳統名菜,屬於江浙菜系,其營養價值高,做法簡單,是很常見的一道家常菜。隨着菜品的傳播,食材的不斷更新,烹飪方法也在不斷創新,適應着各地的地方特色和口味,因此三鮮湯所使用的食材種類各地差異化很大,因此三鮮湯中的三鮮已經成爲了一種概稱。
製作方法:
準備好雞脯肉150克,水發海蔘100克,蝦仁50克,黃瓜25克,雞蛋1個,生薑1小塊澱粉適量。然後調配料:香油1小匙,高湯20大匙,料酒二分之一大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。
將雞脯肉剔淨筋膜,切成片;水發海蔘剖腹去內臟,洗淨,切成片;蝦仁切片,黃瓜洗淨,切成菱形片;生薑洗淨切片;再往雞片中加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水、澱粉拌勻,醃製片刻。
把雞片、海蔘分別放沸水中氽透撈出,再把雞片、海蔘片、蝦仁片放入湯碗中,淋入香油拌勻;往鍋內放入高湯、生薑,燒開後撒去浮沫,加入精鹽、味精後倒入湯盆中,再放入黃瓜片即可。
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