和麪放鹼起什麼作用 和麪放鹼的作用
在發麪的過程中會有微生物生成酸,麪糰發起後會變酸,必須加食用鹼(碳酸鹽)把酸反應掉,才能製作出美味的麪食。促進澱粉的熟化:麪粉當中含有澱粉,通過食用鹼的加入就可以促進澱粉的熟化,提高麪糰的覆水性,增加口感。比如說在製作麪條的時候,麪粉裏面加入了食用鹼之後,就可以促進澱粉形成凝膠,增加麪粉的粘度值,這樣做出來的麪條口感就會非常的好。
除此之外,食用鹼還能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,並去除農藥對蔬菜的污染。不過食用鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用,因此不可濫用。
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《世說新語》的作者一般認爲是南朝宋的文學家劉義慶。《世說新語》出自《四庫全書》,是魏晉南北朝時期創作的一部志人小說集,關於《世說新語》的作者存在兩種觀點,一般認爲作者是南朝宋文學家劉義慶。《世說新語》簡介《世說新語》又稱《世說》《世說新書》,卷帙門...
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立冬節氣的習俗 立冬有什麼習俗
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皮衣可以乾洗嗎 皮衣可不可以乾洗
皮衣可以乾洗,因爲皮衣不能下水洗,水洗後,皮革鬆散的纖維會互相黏結起來,使皮衣板硬、變形。此外,某些皮革中雜料會滲透到皮衣表面,使皮衣脫色,或形成花斑。水洗後皮衣很難徹底晾乾,易使皮衣發黴,所以,皮衣髒後不能水洗,採用乾洗的方式最好。皮衣也可以用手動擦拭的方式進...
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春天成熟的水果 春天成熟的水果有哪些
春天成熟的水果有:枇杷、紅香蕉、櫻桃番茄、楊桃、番荔枝、青棗、柑橘、甘果蔗、草莓、番石榴、牛奶蕉、柑桔、觀賞南瓜、果桑、鶴首瓜、蛇瓜、蓮霧、澳州堅果、油梨。青棗:青棗是一種熱帶、亞熱帶水果。果實營養豐富,脆甜可口,含有大量維生素C、鈣、磷、維生素B、...