竹筍要焯水嗎 新鮮竹筍要焯水嗎
竹筍需要焯水。竹筍是生長在野外的,所以竹筍中含有大量草酸,要在炒前,用開水焯3到5分鐘,使鮮筍中的草酸分解,竹筍焯水後可以用冷水再泡一下,可以變得更加脆爽,泡半小時就可以了,若是有冰塊效果更好。在竹筍的炒制過程中炒至熟透,還可以使草酸進一步分解。
竹筍原產中國,是江南美食之材,過去甚至有“居不可無竹,食不可無筍”之說。雖然所有竹都有竹筍生成,但並非所有竹筍都能稱爲烹飪之品。作爲蔬菜型竹筍,必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味,或雖稍帶苦味,經加工除苦後可以食用的條件。
竹筍炒肉的做法:
1、竹筍去掉外殼,放入清水中洗乾淨,然後切成細絲。2、豬肉切成條或者片,蔥剝皮洗乾淨切碎,大蒜剝皮切蒜末。3、把豬肉放在碗中,倒入適量料酒、生粉,攪拌均勻醃製一會。
4、鍋內添冷水燒開,倒入竹筍焯水,等到再次燒開,竹筍斷生,撈出竹筍泡冷水,等到變涼以後,撈出控水備用。5、起鍋熱油,油熟後放入蔥碎、蒜末,煸炒出香味,然後倒入豬肉炒勻。6、等到豬肉變色,倒入竹筍翻炒均勻,繼續倒入適量蠔油、食鹽,翻炒均勻後即可盛出食用。
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