春筍燒肉要焯水嗎 春筍燒肉需要焯水嗎
要焯水。春筍含有草酸,要焯水10分鐘左右,可以去除春筍的澀味和苦味,還可以保持春筍的色澤鮮豔。新鮮豬肉要去掉沒有洗乾淨的血水,減少腥味,還可以去掉一些油脂。縮短和調整菜餚的烹製時間。
春筍燒肉的做法:
起鍋燒油,放入五花肉塊,煸炒出油後加入薑片、蔥段、大蒜、八角、幹辣椒、幾粒冰糖,翻炒出香味後加入熱水,水與肉齊平即可,再加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒去腥、適量的食鹽攪勻。鍋中的湯汁燒至沸騰,放入煮好的春筍,攪勻後蓋上鍋蓋,燜煮20-40分鐘,最後,開大火將湯汁收幹即可。
春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和多種維生素,以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分;還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。
特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素,常吃纖維素多的食品,有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用,有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”。
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