排骨焯水後要過涼水嗎 排骨用水焯完過涼水嗎
排骨焯水後最好過一下涼水。因爲排骨在焯水之後過一遍冷水,可以加速排骨的溫度冷卻,方便烹飪食用,而且也可以沖掉排骨的血沫,讓排骨更加乾淨。此外排骨焯水後過冷水,還能夠使排骨的肉質更加勁道,口感更有嚼勁,並且還具有鎖味的作用,避免香味散發的過快。
排骨含有蛋白質、脂肪、維生素等人體所需的營養元素,排骨中富含的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質能夠爲幼兒和老人提供鈣質。而且排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有着補中益氣的作用。
注意事項
排骨焯水要涼水入鍋,同時放入料酒和薑片,水開後焯1分鐘,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌。
排骨的大小不同,處理方式也不一樣。大的,長時間,小的,時間則短。焯水時間過短,澀味會殘留,時間過長,則喪失了鮮味,所以必須分別酌情處理。
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