梅菜在北方叫什麼菜 梅菜在北方叫什麼名稱
梅菜在北方還叫梅菜。梅菜主要產地是在梅州地區、惠州地區,相傳爲梅仙姑送的菜種,故叫梅菜,是廣東(梅州、惠州)的特色傳統名菜,屬於醃製食品。梅菜不僅可獨成一味菜,還可以當作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。
梅菜的生產季節是冬季,一般在收晚稻前播種培育,菜苗大約一個月,收完晚稻即栽種。人們大都選擇在水利條件好,能自動灌溉的稻田種梅菜,從種植開始,頭一星期每天要澆水,第二星期開始,可兩天澆一次,相隔一段要施肥,梅菜生長期約80天,待菜芯長至10至15公分便可收穫。
收穫時先將地裏的菜砍倒仰曬一天,然後用刀將整棵菜開成菜芯突出、一片一片連成一體的形狀。再曬一天,接着把菜放進水泥池內,放一層菜加一層鹽,用腳踩實,並用大石塊壓住,3天后便可取出曬到草地或曬穀坪,每天早上曬,晚上收,中途還要加點鹽,曬至七成幹,呈金黃色就可以食用了。
梅菜有三種:菜芯、菜片和粗葉,味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩,色黃,味香爲上品,它不但可以做菜,同時又有消暑解熱之功效。因此,在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節,人們特別喜愛用梅菜做膳食的佳品。
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