在野外如何鑑別可食用的蘑菇 在野外怎麼鑑別可食用的蘑菇

1、看外形：若是蘑菇菌蓋上具有鱗片、粘液，菌杆上生有菌托和菌環，那麼這種蘑菇99%是有毒的。上述要點是鵝膏屬菌類的識別特徵，而鵝膏屬是蘑菇中毒死亡率最高的一個種類，大家一定要提高警惕。

2、聞氣味：若是蘑菇散發出異味，諸如，苦、腥、辛辣等刺激性味道，那麼這種蘑菇99%是有毒的。無毒的蘑菇一般是苦杏或水果味。

3、看截面的分泌物及顏色：將新採摘的蘑菇菌杆由中間撕開，若是無毒，則無分泌物或者分泌物比較潔淨，蘑菇撕開的截面也不會變色；若是有毒，分泌物比較黏膩，甚至會呈絲狀，赤褐色，撕開後在空氣中顏色會變深。

4、生長環境：一般情況下，可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。

5、化學鑑別：把你覺得非常有問題或者不確定的蘑菇收集起來，在屋裏寄出其汁水，用紙浸溼後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

6、現場測試：在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。