豬口條是什麼部位 什麼是口條肉
豬口條即是豬舌頭,別名口條、招財。新鮮豬舌頭灰白色,包膜平滑,無異塊和腫塊,舌體柔軟有彈性,無異味。變質的豬舌頭呈灰綠色,表面發粘、無彈性,有臭味。豬舌肉質堅實,無骨,無筋膜、韌帶,熟後無纖維質感。
滷豬舌是廣東省傳統地方名吃,屬於粵菜系。主要原料是豬舌、鹽、醬油、蔥、姜、花椒等,口味是鮮鹹香。工藝是滷煮,滷豬舌嚼勁十足,是下酒好菜,可以作香料,還可入藥。
製作方法
原料:豬舌500克,鹽3克,醬油50克,蔥段25克,薑片10克,蒜瓣10克,大料3克,花椒3克。
步驟:
1、將豬舌洗淨,投入開水鍋煮10分鐘左右,取出,用刀把舌上白皮(即舌苔)颳去。
2、將鍋架在火上,加入鹽、醬油、蔥段、薑片、蒜瓣,放入大料、花椒(裝入布袋紮好),燒開撇沫後燒約20分鐘,燒出色、味,再把豬舌下入燒開,加蓋,改用小火滷煮約30分鐘,滷至豬舌軟嫩入味,取出晾涼,切片裝盤即可食用。
特色:色澤紅潤,酥嫩適口,鮮鹹入味。
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