梅花肉是哪個部位 梅花肉在豬身上的哪個部位

梅花肉是豬的上肩部位。每隻豬身上的梅花肉大約5-6斤，大約20釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，相比裏脊來說脂肪含量高。梅花肉肥瘦適當，肉質嫩，而且價格還便宜。

梅花肉和五花肉的區別

1、部位不同：梅花肉是豬的上肩部位；而五花肉位於豬的腹部，是豬的背脊的下部到肚腩的部分。

2、肉質不同：梅花肉是肩胛肉的一部分，它的運動量是豬身上較大的，瘦肉比例高；而五花肉位於腹部，是豬運動消耗不大的地方，瘦肉比例低。

3、用途不同：梅花肉常常用來做紅燒肉、叉燒肉，也可以用來燉着吃，切成片可以做燒烤和涮火鍋的原料；而五花肉相對來說油脂含量較高，適合做需要燉煮的菜品，肉質不容易乾澀，適合做東坡肉，梅菜扣肉等。

梅花肉的推薦做法：蜜汁叉燒肉

1、將肉切成厚約1釐米的片，加入鹽、料酒、叉燒醬、香葉、大料，用手抓拌，拌勻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室12小時以上。

2、烤箱預熱，200度。將烤盤內鋪上油紙或錫紙，將肉片略用手擠一下多餘的汁，去掉香葉和大料，平鋪到油紙上。

3、將碗內的汁加一匙蜂蜜，調成蜜汁。

4、用毛刷在肉上刷一層蜜汁。

5、送入烤箱中層，上下火，200度，定時20分鐘。烤10分鐘後取出，翻面再刷次蜜汁。

6、再送入烤箱烤至定時完成後取出。

7、待肉涼至微涼後順着紋理切成肉條。

8、三塊並排橫放在一起，再在上面堅着放上三塊並排的肉，裝盤即可。