爲什麼用低筋粉做蛋糕 自制蛋糕如何去腥味
製作蛋糕的麪粉筋度太高,由於麪粉的彈性,蛋糕就容易回縮變形。而低筋麪粉相對中高筋麪粉的蛋白質含量更低,筋力較弱,製作蛋糕麪糊攪拌不容易起筋,烘烤後的蛋糕質地鬆軟細膩、體積膨大,表面平整,所以製作蛋糕通常選用低筋麪粉。
自制蛋糕如何去腥味
1、可以在蛋清中加入檸檬汁,在打發蛋白的過程中加入幾滴檸檬汁,能有效去除蛋腥味,還能使蛋糕吃起來有股清新的檸檬香。
2、可以加白醋,在打發蛋清的時候加入幾滴白醋,不僅能去腥味,還能使打發的蛋白更穩定,不易消泡。
3、加入大概半勺朗姆酒或者加點塔塔粉、吉士粉之類的也能很好的去除蛋腥味。
電飯鍋蛋糕中間溼的是怎麼回事
1、沒熟:如果製作的時間太短了,蛋糕沒有熟,就容易出現蛋糕中間是溼的的情況,這種情況還能補救,將蛋糕繼續放在電飯鍋中進行加熱即可。
2、蛋沒打泡:用電飯鍋做蛋糕的時候要提前將蛋清打泡,這樣製作的蛋糕纔會鬆軟、可口。
3、蛋糊太稀:在製作電飯鍋蛋糕的時候要注意,不要把蛋糊打得太稀,蛋糊稀了不容易凝結,製作蛋糕的時候很容易出現蛋糕中間是溼的的情況。
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