螺螄粉爲什麼要換一次水 煮螺螄粉爲什麼要換一次水
剛煮的時候米粉會浮出米漿,如果繼續用這個水煮湯,湯底就會味道不純,不能很好的體現出螺螄湯料的味道,而且煮米粉煮出的浮漿味道一般都不會很好,過於濃稠了,浮漿太多的米粉口感也是比較差的,好一些的米粉基本不會有太多浮漿,這樣米香會濃一些。
煮螺螄粉不換水可以嗎?
不可以。因爲第一遍煮的時候密封會被煮出米漿,如果用這個水繼續煮,湯底味道就會不純。而且這樣湯底中有濃稠的浮漿,使螺螄粉過於濃稠,從而影響口感,所以煮螺螄粉的時候要換一次水。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。螺螄粉的味美還因爲它有着獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。
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