與柳州螺螄粉桂林米粉並稱廣西三大米粉的是什麼 廣西三大米粉具體是哪三個
導語:相信很多人都吃過柳州螺螄粉和桂林米粉,這兩樣都是廣西的,而除了這兩樣之外,其實廣西還有一種米粉,雖然沒有前兩個有名,但卻並稱爲廣西三大米粉。那麼,你知道與柳州螺螄粉桂林米粉並稱廣西三大米粉的是什麼米粉嗎?到底廣西三大米粉具體是哪三個呢?下面我們就一起來看看。
與柳州螺螄粉桂林米粉並稱廣西三大米粉的是什麼 廣西三大米粉具體是哪三個
老友粉
老友粉。老友粉是廣西南寧的本土美食,於2007年入選南寧發佈的首批26項非物質文化遺產名錄,與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同爲廣西“三大米粉”。
老友粉(面)是南寧傳統風味食品。始創於民間廚師,已有70餘年的歷史。
老友面的來歷源於一個典故:據傳,20世紀初,邕城市中心的一幫友仔天天到市一家茶館喝茶聚會。有一天,其中的一名好友患了重感臥牀不起,後得益於茶館老闆特製的老友面解除了病痛。這名好友爲了感謝友仔們的關心和茶館老闆創制的治病開胃面,於是書贈“老友常來”的牌匾。“老友面”從此得名,並結合當地人喜食的米粉發展成了老友粉,並揚名八桂,乃至海內外。
做法:
食材:切粉(河粉)或伊麪、酸筍、豆豉、酸辣椒、薑絲、蒜末、青菜、蔥花、醋、醬油、鹽等;肉類可選擇豬肉、牛肉、豬肝、粉腸等。
步驟:
將肉類處理好,放入料酒、生抽、澱粉、胡椒粉等醃製。
熱鍋涼油,放入蒜蓉,小火慢炒,炒香後放入酸筍。
放入剁好的辣椒和豆豉,並把酸筍的水分炒出來。
加適量的清水,放入肉片劃熟,鹽一勺,生抽一勺,雞精半勺
放入自己喜歡的青菜。
放入米粉,加入一勺醋,煮熟後撈出。
桂林米粉
桂林米粉:
桂林米粉是廣西壯族自治區桂林市的一道傳統小吃,屬於桂菜系;該菜品以早秈米和滷水爲原料。
傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠,靈渠修通了,秦始皇由丞相李斯陪同,微服遊覽桂林山水。秦始皇有個嗜好,愛用鯉魚須、魚肚來下酒。來到灕江一看,哇,灕江裏的鯉魚用手就可以撈到,於是秦始皇叫船家趕快弄來了很多魚,又給了很多錢。一餐不知道要用多少條鯉魚才炒得出一碗,秦始皇在灕江上游了半個月,殺了成千上萬條鯉魚。急得灕江裏的鯉魚王亂跳,發誓要把秦始皇的遊船拱翻,讓他葬身魚腹!鯉魚王急中生智,用大米磨漿製成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了,拍案叫絕,從此桂林米粉就問世了。
最傳統正宗的桂林米粉,米粉以其白、嫩、爽、香的特點吸引了八方食客。米粉製作工藝源於傳統,優於傳統,以獨創的米粉香滑、滷水香濃、佐料豐富等優勢,這也是正宗桂林米粉所要具備的獨特口感優勢。
螺螄粉
螺螄粉:
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。
螺螄粉的味美還因爲它有着獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末,雖然歷史較短,但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認爲,從一個小的方面來說,柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。
40多年前,中國考古學者在白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴等遺址發現了大量的螺螄殼堆積物。“距今約2萬年前,居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用,並學會用火,現在白蓮洞遺址內還留下當時原始人‘火燒石螺’的遺蹟。”柳州市白蓮洞洞穴科學博物館館長蔣金遠說。
柳州螺螄粉名聲日隆,食客雲集,但螺螄粉的真正起源,可謂衆說紛紜。
說法一:1980年代中,解放南路有家兼營幹切粉的雜貨店,其店員早上常拿一把幹切粉,到隔壁阿婆的螺螄攤去煮,後來又有人買來青菜調配。賣螺螄的王記阿婆覺得此粉味道甚佳,於是就賣起了螺螄粉。
說法二:上世紀七八十年代,谷埠街菜市成爲柳州市內生螺批發的最大集散地,附近工人電影院的觀衆散場後,喜歡在附近逛,形成谷埠街夜市。柳州人素來嗜吃螺螄和米粉,有些夜市老闆同時經營煮螺和米粉。一些食客喜歡在米粉中加入油水甚多的螺螄湯,就此形成了螺螄粉的雛形。
說法三:1980年代初期的一天深夜,幾位外地人來柳州,到了一家快要打烊的米粉攤點,因骨頭湯已沒有,只剩一鍋煮螺餘下的螺螄湯,攤主就把米粉放到螺螄湯裏煮,加上青菜以及花生等配菜,幾個外地人吃後大呼好吃。攤主後來逐步完善其配料和製作,做成了螺螄粉。
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