和菜是什麼 和菜是什麼東西
和菜是江蘇南通的地方小吃,端午節食俗之一。南通人過端午節,除了吃糉子、漿糟(酒釀)、烤大蒜頭等,午餐菜餚中也有一些節日特色菜,往往有一碗五色雜陳的菜餚,叫做和菜(和方音賀)。不是山珍海味,夠不上進菜譜的資格,但頗有南通鄉土風味。另浙南也有和菜這道節日菜,做法卻與江蘇迥異。
江蘇和菜可說是什錦菜,一般有粉皮(淡綠色)、蛋皮、韭菜、瘦肉絲、綠豆芽五樣,葷素搭配,養胃爽口,營養豐富,是南通的特色菜。這五種菜並非和起來一炒就成了和菜。除了蛋皮要預先攤好外,其餘各樣也要分別對待,一樣一樣下鍋炒熟。而且火候要掌握好,肉絲要炒得嫩,綠豆芽不能炒癟。最後和起來一炒。
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