食品添加劑檸檬酸的作用和用途 檸檬酸有什麼作用

作用：用於水果罐頭中可以保持或改進水果的風味，提高一些酸度較低的水果罐藏時的酸度，減弱微生物的抗熱性並抑制其生長，防止發生細菌性脹罐和破壞；用途：碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料、醃製品等方面，檸檬酸作爲酸味劑添加在糖果中，易於和果味協調。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸可以有效降低果膠負電荷，使果膠分子間氫鍵結合而凝膠。

檸檬酸用途

1、清洗機理

檸檬酸對金屬腐蝕小，是一種安全清洗劑，由於檸檬酸不含有Cl-，故不會引起設備的應力腐蝕，它能夠絡合Fe3+，削弱Fe3+對腐蝕的促進作用，檸檬酸可溶解氧化鐵和氧化銅，生成檸檬鐵、銅的絡合物，如果採用氨化的檸檬酸溶液，能生成溶解度很大的檸檬酸亞鐵氨和檸檬酸高鐵絡合物，清洗效果非常好，檸檬酸以除鐵鏽爲主，所以主要用於清洗新建的鍋爐，檸檬酸與氨基磺酸、羥基乙酸或甲酸混用，可用來清洗鍋爐中的鈣鎂垢和鐵鏽，檸檬酸與乙二胺四乙酸（EDTA）混用，可用來清洗過熱器。

2、清洗管道

這是針對高雜質硬水質的最新清洗技術，利用食品級檸檬痠軟化頑固水垢，再以微電腦控制水流與氣動，產生水流震盪，使水管內的陳年積垢剝離脫落，讓水管暢通清潔。

3、復配表面活性劑清洗燃氣熱水器

檸檬酸、AES和苯並三氮唑配製的化學清洗劑清洗已使用多年的燃氣熱水器，將清洗劑注入倒置的熱水器中，浸泡1h後，倒出清洗液，用清水沖洗乾淨，重新使用熱水器，在相同流量下，出水溫度提高5℃～8℃。

4、清洗飲水機

用食用檸檬酸（粉末狀）用水稀釋，注入飲水機加熱內膽中，浸泡20min左右，最後用清水反覆沖洗內膽，直至乾淨爲止，無毒且效果好。