紅燒豬蹄的家常做法 怎樣做紅燒豬蹄

1、首先把豬蹄膀處理乾淨，再控水備用。鍋燒熱放少量花生油，把冰糖先放下去小火煎至融化。2、把豬蹄膀放下去二面煎至焦黃。3、把配料處理一下，生薑去皮切成片，大蒜籽用刀背拍五上去皮直接整個放下去，八角準備二粒。

4、把所有配料都放進壓力鍋，加一勺醬油，少量料酒，一勺鹽，再放清水，剛好蓋住所有材料即可，再蓋蓋子燜25分鐘。5、時間到了，不要着急打開鍋蓋，等鍋裏面的水蒸氣出完了，再剷出來，可以整個吃，也可以再剁成塊再吃。

清洗豬蹄注意事項：

1、清洗豬蹄，買回來的豬腳可能肉販都有幫忙切開，無論如何清洗的作也要很確實，除了外皮外，還要翻開皮肉之間與骨頭殘留的雜質等。

2、氽燙豬腳主要也是逼出沒洗到的雜質、髒血等，通常依份量多寡氽燙時間不太一定，但起碼都要5分鐘以上，讓皮肉確實收縮纔會增加豬腳的彈性。

3、將氽燙好的熱豬腳，儘快的放入加了冰塊的冰水中冷卻，主要是希望達到皮脂與肉質因遇冷會急速收縮的效果。

4、雖然肉販會有一些方式除毛，但還是沒有自己手來得仔細，豬毛很如果吃的時候看到殘存的豬毛一定倒胃口，所以要仔細的用拔毛夾拔乾淨豬毛。