腐竹和豆皮的區別 腐竹和豆皮的區別是什麼
第一,腐竹是將豆漿加熱煮沸後,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜;豆皮又稱千張,由於在特質工具內層層壓制,出品時候看起來有千百張疊加在一起。第二,腐竹是豆漿結皮之後將豆皮挑出來成束地晾乾製成的;豆腐皮是將豆皮攤成又大又薄的片狀曬乾製成的。第三,腐竹常用的烹飪方式有涼拌、炒菜、紅燒等;豆腐皮除了涼拌、炒菜,還可以用來油炸,涮火鍋吃。
基本簡介
腐竹又稱腐皮,是一種漢族傳統豆制食品,也是華人地區常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。
豆皮以豆、米、漿拌雞蛋做皮,以糯米爲餡,色澤金黃透亮,外脆內嫩,以其獨特風味逼近聞名。因餡內包以豬腿肉、玉片等得名三鮮豆皮,後經改進形成多種口味的豆皮。
兩者吃法
腐竹常用的烹飪方式有涼拌、炒菜、紅燒等。豆腐皮除了涼拌、炒菜,還可以用來油炸,涮火鍋吃。
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