全麥麪粉適合做什麼麪食 全麥麪粉可以做什麼美食
全麥麪粉適合做饅頭、餃子、疙瘩湯、全麥麪包、全買餃子、全麥饅頭等。全麥麪粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟,保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成的產品,全麥麪粉營養豐富,是天然健康的營養食品。全麥麪粉在掌心搓開,可以看到有粉碎的麩皮在裏面,口感較一般麪粉粗糙,麥香味更濃郁。
全麥穀粒主要分爲三層,包括最外層的麩皮,及內層的胚芽和內胚子。三部份當中,麩皮含最豐富的纖維素,入口粗糙;穀粒經打磨,去掉外皮後,製成入口幼滑但低纖維的精製五穀類產品,例如白飯,麪粉等等。從前,全麥穀類被稱爲「粗糧」,被視爲窮人的食物。精製五穀類只有內層,可提供碳水化合物和少量蛋白質,但纖維和其它營養素並不如全麥穀類。
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