食品添加劑有哪些 食品添加劑的特徵
食品添加劑主要有漂白劑、着色劑、抗氧化劑、防腐劑、甜味劑、護色劑、酶製劑、增味劑、膨鬆劑、增稠劑和穩定劑等等,目前我國食品添加劑有23個類別,2000多個品種。食品添加劑大大促進了食品工業的發展,並被譽爲現代食品工業的靈魂。
食品添加劑具有以下三個特徵:一是爲加入到食品中的物質,因此,它一般不單獨作爲食品來食用;二是既包括人工合成的物質,也包括天然物質;三是加入到食品中的目的是爲改善食品品質和色、香、味以及爲防腐、保鮮和加工工藝的需要。
常用的食品添加劑包括兩類:天然添加劑與人工合成添加劑。天然添加劑來自天然物,主要由植物組織中提取,也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成添加劑是指用人工化學合成方法所製得的有機色素,主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料爲原料製成的。
食品添加劑除了有益的一面,也有一定的危害。食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外,還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用與機體的機能狀態等條件有關。
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