純牛奶會結冰嗎 純牛奶是否會結冰
純牛奶一般不會結冰。正常情況下,將純牛奶放置在室外或者冰箱冷藏區,不會出現結冰情況,但室外溫度過低時,純牛奶有較大可能由外向內出現結冰情況,因此建議在冬天氣溫較低時,將純牛奶放置在冰箱冷藏區即可。純牛奶中含有蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養成分,是一種營養價值豐富的飲品。
牛乳及其製品是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一。鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的一種複雜乳膠體,其中水分含量佔86%~90%,因此其營養素含量與其他食物比較相對較低。牛乳的比重平均爲1.032,比重大小與乳中固體物質含量有關。乳的各種成分除脂肪含量變動相對較大外,其他成分基本穩定。
純牛奶中蛋白質含量爲2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白組成,另有少量的其他蛋白質,如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下於pH4.6沉澱的牛乳蛋白被稱爲酪蛋白。酪蛋白是一種耐熱蛋白質,但可在酸性條件下沉澱,酸奶和奶酪即是以這個原理製成的。在乳中酪蛋白與鈣、磷結合,形成酪蛋白膠粒,並以膠體懸浮液的狀態存在於牛乳中。乳清蛋白對熱不穩定,加熱時發生凝固並沉澱。牛乳蛋白質消化吸收率爲87%~89%,生物學價值爲85,屬優質蛋白質。
純牛奶中的脂肪約爲2.8%~4.0%,以微粒狀的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化狀態,容易消化吸收,吸收率高達97%。牛乳中的脂類主要以甘油三酯爲主,少量磷脂和膽固醇。乳脂肪中脂肪酸組成複雜,油酸佔30%,亞油酸和亞麻酸分別佔5.3%和2.1%,短鏈脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量較高,約爲9%,是乳脂肪具有良好風味及易於消化的原因。
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