煮藕怎樣才能不變色 煮藕不變色的方法
1、把蓮藕放入開水裏面焯一會水,這樣就可以讓多酚氧化酶失去活性就不會變色。2、煮蓮藕時切忌用鐵鍋,以用砂鍋爲宜,切藕時最好用不鏽鋼刀。3、煮藕時,都可以加幾滴白醋,也能有效防止蓮藕變色。4、將去皮切開的蓮藕放清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,可以防止氧化變色。
燉藕冷水下鍋還是熱水容易爛
燉藕冷水下鍋更容易爛,這樣可以讓蓮藕慢慢熟透,讓裏面的營養物質能夠更好融到湯水裏面,喝起來味道更加鮮美,想要蓮藕更軟爛,這個時候可以用鹽水浸泡一下,這樣煮的時候,更容易煮爛。
挑選蓮藕方法
1、選擇顏色微黃沒有異味的:藕的外皮顏色爲微黃色,散發出淡淡的泥土味,如果發黑或有異味,不建議選購。
2、選擇兩邊被藕節封住的:這樣的藕的藕眼中不會有淤泥等雜質,比較好清洗。
3、選擇藕節粗且短的:藕節的數目不會影響藕的口感,挑選時儘量選擇較粗較短的藕節,這樣的藕成熟較高。
4、外形要飽滿:蓮藕要外形飽滿,不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
5、外皮顏色不能發白的:外皮發白的藕很可能是經過化學處理的,最好不要購買。
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