煎蛋怎麼做 怎麼挑選雞蛋新鮮

1、首先準備2個雞蛋，熱鍋冷油，開小火把蛋打入鍋中。2、小火煎定型。3、在鍋邊圍一點開水，水不要太多，20g-30g左右就可以了。4、然後蓋上蓋子燜，中火，燜3-6分鐘，可以加一點點鹽調味。需要注意的是鍋蓋上一定不要有水。可以根據自己的口味進行調整，喜歡糖心蛋的就不要燜太久。

怎麼挑選雞蛋新鮮：

1、看：新鮮蛋殼表面光潔，顏色鮮明，殼上附着一層白霜，沒有裂紋。陳蛋的蛋殼比較光滑，蛋殼稍暗。黴蛋蛋殼表面有黴點或斑點，多有污物。臭蛋蛋殼較滑，色澤暗淡（發烏），並有臭味。

2、摸：主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有壓手的感覺。劣次蛋由於在儲藏的過程中營養成分及水分不斷的損失，氣室大，所以分量輕。次劣蛋表面發澀。孵化過的蛋外殼發滑，手感輕。

3、聽：把蛋放在耳邊輕輕搖一搖，有響聲的是陳蛋，新鮮蛋一般不響。還可將3個蛋放在手裏滑動輕碰，好蛋發出的聲音實似磚頭聲，若發出其它聲音說明蛋不新鮮。

4、照：利用日光或燈光進行照看。方法是將左手握成窩圓形，右手將蛋的內末端放在窩圓形中，對着光線透視。蛋內是透明的即爲新鮮蛋，模糊或內有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、黴蛋、臭蛋。

5、聞：新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥味，如果蛋殼有黴氣或臭氣的是黴蛋或壞蛋，如果有汽油味或農藥味等異味的蛋是污染蛋。