買的饅頭爲什麼那麼白 買的饅頭那麼白的原因
1、用的麪粉不一樣
自己在家蒸饅頭通常用低筋麪粉,而外面賣的饅頭一般用的是“特製二等小麪粉”,這種麪粉價格比較便宜,在經過特殊的工藝以後,顏色也比普通的麪粉更白。
2、加了泡打粉
外面賣的饅頭在加工時,會在發酵的時候,加入酵母粉和泡打粉,泡打粉和酵母粉雙重作用下,饅頭會變得又軟又大又白。
3、是機器壓面
當下規模稍大一點的饅頭、包子鋪,從和麪到揉麪都是機械化的,面壓的次數多,做出的饅頭自然就潔白。同理,我們在家做饅頭時,只要多揉一會面,用力的揉透,也能達到相似的效果。
蒸饅頭一般蒸多少分鐘
蒸饅頭一般在水開後蒸20分鐘左右就可食用。需要注意的是,蒸饅頭的時間還會因爲饅頭的大小會有所不同,判斷饅頭熟沒熟,可用筷子戳其表皮若是已經完全鬆軟了,則代表熟了。但若是肉包子,具體時間還是需要自己掌握,熟能生巧,或是直接蒸久一點,以防沒熟。
蒸饅頭髮面有哪些技巧
1、溫水和麪:溫水的溫度在35度,到40度爲最佳,因爲這個溫度,是最有利於酵母菌發酵的,能很好促進酵母菌的活性,爲平常的兩倍,這樣麪糰在發酵的時候,就會變得更快速。
2、放點白糖:在和麪的時候,其實除了加酵母以外,我們還可以加適量的白糖。因爲白糖能很好促進,酵母菌的發酵,這樣一來酵母在發酵的過程中,其酵母菌就會更活躍,麪糰發的就會更蓬鬆。白糖不用加太多,隨便一小勺就可以了,因爲白糖加太多的話,反而會被髮得不好。一般情況下,一斤麪粉往裏面放5克酵母粉,3克白糖就可以了。
3、放在暖處發麪:把麪糰揉好之後放進盆裏,蓋上一層保鮮膜,然後放在暖和的地方發酵,千萬不要放在冷的地方。
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