蒸熟的饅頭爲什麼裏面有小孔 蒸饅頭放了酵母還要放小蘇打嗎
因爲人們在做饅頭時,都要加些酵母,酵母能使麪糰發酵,並能產生許多種酶,這些酶再把澱粉分解成麥芽糖,併產生二氧化碳氣體。在蒸饅頭時,麪糰裏的二氧化碳受熱膨脹,使得饅頭鬆軟多孔。
蒸饅頭放了酵母還要放小蘇打嗎
根據自己需求,可以放,也可不放。不放是因爲酵母和小蘇打的作用是一樣的,都是爲了讓面發起來。一起放是因爲酵母的主要作用是發麪,發麪之後麪糰中還含有不少的酸性物質,這個時候就可以使用弱鹼性的小蘇打來幫助改善味道,加了酵母和小蘇打的面製品口感還會有甘甜一些。放這兩樣的順序則是:先在麪糰裏面放入酵母,等到麪糰發酵好了之後再放入小蘇打幫助發酵。
蒸饅頭爲什麼出現塌陷和死麪坨子
1、鍋蓋封得太嚴實,上面聚集了水滴
這個最常見,蒸饅頭就是水蒸氣與麪糰不斷接觸、加熱的過程,而這個水蒸汽是一直從鍋裏冒出來的,和饅頭接觸的同時,還要不斷地被排出去,不然很容易在鍋蓋上形成水珠,水珠如果滴在饅頭上,這個饅頭就會變成死麪坨。
2、籠屜底部沒有鋪上蒸布,聚集了水
這個跟上面的鍋蓋滴水類似,籠屜底部不鋪蒸布,水蒸汽大的時候,就會產生多餘的水分,如果沒有蒸布吸住這些水分,那水分就會直接聚集在饅頭底部,這也會很容易讓饅頭變成死麪。
3、開蓋過快
因爲饅頭蒸好了,火關了,但是蒸鍋裏還是會有大量水蒸氣的,如果這個時候突然打開鍋蓋,鍋裏的水蒸氣會瞬間跑出來,這導致兩個後果,一是鍋裏的氣壓瞬時變低,二是鍋裏的溫度瞬間變低。氣壓和溫度瞬間變低,這就會直接導致中間的一個或多個饅頭迅速塌陷下去,並且還是以肉眼能看到的速度塌陷下去。
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