雜糧粥比白粥更好,推薦三款秋季養生粥!
粥雖是我們生活中經常能吃到的食物,但其正確使用方法以及如何搭配你知道嗎?下面介紹簡單的粥有不簡單的做法和很棒的養生功效。
首先,粥能幫助補充水分,既適合南方汗流浹背的夏天,也適合北方天氣乾燥的秋冬。煮大米飯的時候,米水比是1:1.2~1.5,也就是說,煮飯時最多是1公斤米加1.5公斤水。然而,煮大米粥的時候,通常米水比爲1:8~10,而且這還是比較稠的粥。
也就是說,粥裏的水分含量通常高達90%甚至更高。粥裏的水和澱粉結合而存在,通過消化道的速度較慢,在人體留存的時間較長。北方人往往深有感受,在乾燥的冬天,常喝粥湯有利於補充水分,不易發生口乾舌燥的感覺。嶺南居民煮粥加鹽加魚肉,與他們氣候炎熱出汗過多,需要補充鹽分和蛋白質有關。
其次,粥能幫助控制膳食熱量,有利控制體重。說到降低能量密度,也和粥的高水分特性密切相關。一碗米飯通常可以煮出4碗粥,甚至更多。與米飯相比,粥體積大而能量密度低。因爲有能量的只是大米中的澱粉和蛋白質,水分並不含能量,所以,水分大了,同樣重量的食物所含的能量就低。
100克大米飯含的能量超過100千卡,而100克稠粥只有30千卡左右。所以,對於要減肥的人來說,喝雜糧豆粥爲食,就可以在不感覺飢餓、不減少營養攝入的前提下,有效減少主食中的能量,輕輕鬆鬆地減肥。
喝粥的第三個好處就是對腸胃比較好。特別是在腸胃功能低下,或者發生腸道感染、腹瀉等情況的時候,醫生通常推薦喝粥,因爲粥容易消化,和其他主食相比有很大的優勢。即便沒有胃腸疾病,如果吃了太多的油膩食物和高蛋白食物,人也會覺得身體疲憊,食慾不振,這時候喝兩餐粥,就能讓胃腸暫時休息一下。
不過,粥並不等於白米粥。白米粥雖然容易消化,但是營養價值較低。對於糖尿病患者以及需要控制體重的人來說,白粥會引起血糖快速上升,胰島素水平迅速上升,然後血糖水平下降,又會很快重歸飢餓。這樣對於控制血糖和控制體重都極爲不利。所以,對於這些人來說,可以用雜糧豆類來煮粥,取其能量密度低的好處,避免消化過快和營養價值低的缺點。
喝粥能幫助人們實現主食多樣化。雜糧豆類雖然營養價值很高,但因爲沒有經過精製處理,一般質地比較緊密,煮飯的時候,很多人覺得咀嚼起來比較辛苦;而煮粥之後,材料質地柔軟,能爲更多的人所接受。
雖然喝粥好處多多,但是喝粥也有一些要注意:
現代人煮粥,喜歡在粥中配用一些藥物,那麼就要注意藥食的搭配。作爲養生應用的粥食,應該以米、豆等食物爲主,以藥物爲輔。 養生粥有別於藥粥,後者重在治療,因此偶爾可以多放藥物,平時僅以米粥和胃即可;養生粥在於長久食用,緩緩滋養,因此藥物種類和用量宜少,甚至不用藥物。 而對於老年人來說,粥反是很好的養生常食之物,所以《老老恆言》中曹庭棟有言:“粥能益人,老年尤宜。”
清朝宮繡在《本草求真》中認爲:“米雖常食之物,服之不甚有益,而一參以藥投,則其力甚巨,未可等爲泛常而忽視之。” 也就是說,米粥雖然補瀉作用十分微弱,若在米粥中加入人蔘,卻會大大加強人蔘的效果。這本是好事,然而也說明米粥與藥物之間存在着我們尚不能完全瞭解和掌 握的關係。
桂圓肉15克,粟米100—200克。將桂圓肉洗淨與粟米同煮。先用武火煮開,再用文火熬成粥。
桂圓肉性味甘溫,能補益心脾,養血安神。
核桃肉20克,粳米100—200克。將核桃肉洗淨搗碎,與粳米同煮成粥,能潤肺止咳,補腎固精,潤腸通便。但有痰火、積熱或腹瀉者忌食。
芡實30—50克,粳米100—200克。將二者同放入鍋中,加水煮開後,改用小火熬。芡實性味甘平,能固腎澀精、健脾止瀉,適合中老年人食用。
這款養生粥幫你補腎益氣,健康的飲食習慣才能爲我們擁有健康的身體保駕護航,正確的飲食觀念也爲我們增添了健康的元素。在日常生活中能養成健康的飲食習慣是擁有健康身體的關鍵。
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