2020傳統年夜飯12道菜譜 2020年夜飯怎麼做

　　導語：2020傳統年夜飯12道菜譜這是今年很多人過年的首選，我們在給年夜飯起名的時候可以根據食材的吉祥諧音來定名，比如，中國春節講究年年有餘(魚)，所以今年年夜飯是一定要有魚的。我們今天就來說說，2020年夜飯怎麼做，今年不用愁年夜飯了。

2020傳統年夜飯12道菜譜 2020年夜飯怎麼做

2020傳統年夜飯12道菜譜 2020年夜飯怎麼做

1、五穀豐登

原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、蔥、姜、雞蛋調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

製作過程：

1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡醃一下；

2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；

3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最後勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。

特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。

溫馨提示：

1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長；

2.炸腰果時應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。

2、年年有餘

原料：鯉魚 調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麪粉、花生油

製作過程：

1.將魚宰殺，洗淨，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒醃10分鐘；

2.將雞蛋、麪粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上；

3.鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內；

4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。

特點：酸甜可口，外酥裏嫩。

溫馨提示：

1.油溫一定要高（炸時不易散）；

2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。

　3、節節登高

原料：肉排骨、蔥、姜 調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯

製作過程：

1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出；

2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。

特點：色澤紅亮，醬香濃郁。

溫馨提示： 排骨塊不宜太大，肉要多

年夜飯怎麼做

　4、錦上添花

原料：西蘭花、蟹黃 調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油

製作過程：

1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下；

2.鍋內放少許油，下蔥、薑片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最後勾一點芡，出鍋裝盤（花朝上）；

3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

特點：色澤鮮豔，清鮮利口。

溫馨提示： 西蘭花焯水時，水裏加少許鹽和油，待水開後下鍋，一焯即可（不能時間過長）。

5、洪福齊天

原料：豆腐、蝦仁、番茄 調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡

製作過程：

1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。

2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。特點：色澤紅亮，湯鮮味美。

溫馨提示： 此菜不宜太鹹、太濃。

6、大鵬展翅

（1）雞翅洗淨瀝乾，加入作料拌勻碼1小時。

（2）橙榨汁，留橙皮切長絲。 （3）燒熱油將雞翅煎至金黃色。

（4）將調味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。

特色：香甜鮮美，咬上一口，酥酥脆脆濃香滿口。

2020傳統年夜飯12道菜譜 

7、開門吉利紅（又名蓬蓽生輝）

（1）將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈爲二。

（2）將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2—3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。

（3）上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2—3分鐘，即可食用。

特色：酸、鮮、嫩，魚頭肥而不膩，辣色鮮豔、辣感柔和，不上火等。

8、四海同心（又名新喜火焰雞）

（1）用刀把雞一分爲二。

（2）鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。

（3）把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發一會兒，放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟後取出。

（4）從沙司中取出雞，把雞保溫，同時把沙司調味後放入烤箱加熱。

（5）把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內，上面澆上沙司並根據個人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。

特色：呈黃色，味香質嫩。

　9、閤家團圓羹

原料：芝麻湯圓、雞蛋 調料：米酒、白糖

製作過程：

1.將湯圓與調料一同下鍋。

2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。

特點：香甜軟滑，營養豐富。

溫馨提示： 煮時要先大火後小火，否則易碎。

年夜飯

　10、金絲年糕

1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。

2)製作過程： a.將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。 b.鍋下水燒熱、加白糖使之溶化，倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。

3)特點：菜品色彩鮮豔，清爽滑口。

11、新春玉環蝦

1）原料：九節蝦300克、日本青瓜150克、銀杏50克、紅蘿蔔10克。

2）製作過程： a.九節蝦去頭殼留蝦尾，開背上漿待用。 b.日本青瓜切1釐米段，去瓜子將九節蝦串上待用。 c.將九節蝦過油，銀杏過水。油下鍋，加入九節蝦汆，銀杏下味，滑抄裝盤即可

3）特點：口感肉潔白滑嫩，紅，黃，綠搭配，造型大方。九節蝦蛋白生物價值高，且富含鋅等微量元素，配以青瓜爽口，銀杏降火，營養更爲均勻。

12、蜜汁扣木瓜

1）原料：木瓜一個，白木耳80克、桂圓肉30克、蜂蜜100克。

2）製作過程： a.將白木耳、桂圓肉入籠蒸酥待用。 b.將木瓜對開去籽和皮，切1釐米厚片，裝盤，把白木耳、桂圓肉加以蜂蜜燒開淋到木瓜上即可上桌。

3）特點：木瓜有均衡生理代謝，化痰增強免疫力，潤膚養眼顏，配以白木耳滋陰補品跟蜂蜜可清涼降火，營養更爲豐富。