2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片 山東傳統年夜飯12道菜譜大全
導語:北方地區過年過節都會吃餃子,尤其是東北及山東一帶,更是把餃子當作是重要的節日食物。因爲餃子對他們而言具有吉祥美好的寓意。當然,過年不可能只吃,還有各種各樣的美食。下面我們一起來欣賞2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片,瞭解山東傳統年夜飯12道菜譜大全。
2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片 山東傳統年夜飯12道菜譜大全
年夜飯
2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——山東餑餑
材料:麪粉、酵母粉
1、麪粉加水、酵母粉和成麪糰發酵至2倍大小
2、發麪團排氣揉勻分成等份的小面劑
3、取一個小面劑粘上乾麪粉放入模具裏
4、壓出想要的形狀
5、全部做好二發
6、蒸鍋做涼水擺上生胚
7、水開後中小火蒸20分鐘即可
2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——餃子
山東人過年,重頭戲還是在那頓餃子上。就着饅頭吃菜後,一家子開始坐下來,一邊看春晚,一邊圍着桌子和麪粉、擀皮兒、包餃子,等候新一年的到來,俗稱“熬年”。在12點以前把餃子煮熟,待熱氣騰騰的餃子端上桌,便長了一歲,故此這頓餃子也叫“增歲飯”。要注意的是,山東人大年三十除夕夜吃的餃子,是素餡的,裏面多是些白菜、豆腐之類,取來年“素淨平安一整年”之意,而且煮餃子的水一定要比平時多放許多,來年日子好“綽綽有餘”。如果餃子煮碎了,不能說“碎”和“破”,要說“掙”。
吃完餃子,他們會在煮過水餃的鍋子上擺上蒸格,上面放上豆腐(福)、年糕(高)、餃子(素),然後蓋上鍋子,就是俗稱的“壓鍋”,寄予了人們一整年的美好期許。
年夜飯
2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——山東年糕
材料:糯米粉、白糖、紅棗
1、老家那邊到處可見零售的散粉,來西安後自然是尋不見的,費盡周折在一家糧店買到這種袋裝的,老闆說是做湯圓、南瓜餅都用這種,至於蒸糕是不是就不知道了。事實證明這種是對噠
2、紅棗去掉棗把(不然會有苦味),泡洗乾淨,多浸泡一會,或者開水煮1-2分鐘,飽滿的紅棗蒸糕效果更好哦!
3、關鍵步驟來了:這是決定蒸糕是否成功的關鍵。(1)加溫水(2)攪拌至成豆渣狀即可。不用和蒸饅頭那樣把面揉光!然後把紅棗和麪粉用力攥成圓形就好了!紅棗添加多少由自己口味決定!當然喜歡更甜的,和麪前加幾勺糖也是OK的!
4、因爲婆婆家從來不蒸饅頭,所以蒸鍋的墊字都沒有,爲了防止粘鍋,機智的我鋪了大白菜葉
5、冷水入鍋,水開蒸40分鐘,白白胖胖的年糕出鍋了!完全沒有塌掉有木有!
6、手上沾點涼水,把年糕撿出來,爲了防止粘,我再底下鋪了層溼的紗布,完全不粘底啦!年糕趁熱吃最好,涼透後用油煎年糕的美味,我想只有我們山東人民能夠感受到!
2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——山東燒雞
材料:雞一隻、八角4粒、桂皮1片、蔥2根、姜1片、酒1/2大匙、鹽2小匙、醬油適量、蒜茸1大匙、白醋3大匙、麻油1/2小匙、辣椒油適量。
步驟:
1、洗淨抹乾,切去腳,刺破雞眼,避免炸時彈起。用酒、鹽、醬油擦勻雞肚雞身,用醬油搽皮,醃半小時;
2、縫密肚,放入滾油中,炸至金黃色撈起,除去縫線,把八角、桂皮、姜、蔥放入肚內,蒸1.5小時。
3、雞冷後撕成粗條,骨剁開盛碟上,肉放骨上,灑上拌勻的蒜蓉、白醋、麻油和辣椒油即可。
年夜飯
2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——蘿蔔燴酥肉
原料:五花肉、雞蛋、香菇、白蘿蔔、鮮筍、豌豆尖、鹽、胡椒粉等;
步驟:把五花肉去皮,然後切片備用;用澱粉、麪粉、雞蛋和水調成酥糊,接着裹勻肉片下鍋炸制,把蘿蔔、香菇等配料焯製備用;姜蔥熗鍋後加入熱水,放入配料和酥肉一起煮開,再改成小火燴制十五分鐘,在出鍋前呢,下入鹽、雞精、胡椒粉等調味。
2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——山東海蔘
材料:水發海蔘300g、水發海米10g、雞蛋清25g、蔥10g、味精2.5g、胡椒粉2g、清湯1000g、雞脯肉150g、雞蛋吊皮25g、香菜梗15g、醬油15g、溼澱粉15g、芝麻油15g、精鹽2.5g。
1、將海蔘片成抹刀薄片;雞89肉片簿片,都放碗中,加料酒5g、精鹽lg、味精lg、雞蛋清、溼澱粉抓勻;雞蛋皮切象眼片,蔥切絲,香菜切段。
2、烹調:淨鍋置火上,放清湯400g燒開,分別入海蔘、雞片永一下撈出,均放入大湯碗內,撒上蔥絲、香菜段、蛋皮片。
3、再加入清湯600g,加熱,放料酒20g、精鹽、味精、醬油、海米,燒開,撇去浮沫,加醋、胡椒粉調味,淋上芝麻油,衝入放有海蔘、雞片的湯碗內即成。
年夜飯
2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——山東包子
材料:發麪500g、豬肉,香菜,300g、水鹿角菜各50g、嫩白菜幫100g、香油25g、碎蔥50g、味精3g、鹽2g。
1、把白菜豬肉都切成小丁,放入盆中,加入鹿角菜(洗淨後切成小段)、碎蔥、薑末、香菜末、鹽、香油、味精和黃醬拌勻,把味調好製成餡。
2、把發麪對好鹼分成30個劑子,用麪杖擀成皮,把餡放在皮中捏20餘個摺包好。把包好的包子先放10分鐘醒一下,然後上屜用旺火蒸10分鐘即可。
2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——糖醋黃河鯉魚
用料:鯉魚、澱粉、麪粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜
1、鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深,再平切2釐米深)。
2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
4、澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
5、油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸。
6、再舀油淋在魚身上,待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
7、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。
8、炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁。
9、加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
年夜飯
2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——芹菜拌海米
材料:芹菜250克,海米15克,香油15克,鹽3克,味精1克。
步驟:
1、將芹菜去掉根、葉、筋,洗淨,切成段,投入開水鍋中焯燙斷生,撈出,用涼水過涼,控淨水;海米放入碗內,加入溫水泡發,大的切小。
2、把焯好的芹菜段均勻地碼放在盤內,再把發好的海米撒在芹菜上面,燒入香油、鹽、味精,吃時拌勻即可。
2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——紅燒肘子
主料:豬肘子(1塊,1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)
調料:八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
步驟:
1、去掉豬肘子上的毛洗淨。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和薑片,放入豬肘子焯3分鐘,取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾,洗淨切段。
2、將豬肘子放入大碗裏,倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水,擠壓豬肘子讓其入味,醃製30分鐘。
3、把醃好的豬肘子放入微波爐內高火加熱5分鐘後,放入2湯匙料酒、薑片和蔥白,給豬肘子翻面,再高火加熱5分鐘。
4、將小棠菜放入大碗裏,加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水,放入微波爐高火加熱3分鐘。
5、將豬肘子擺盤,倒出碗裏剩餘的肉汁,加1湯匙生粉和半碗水調勻,放入微波爐裏高火加熱1分鐘。
6、把小棠菜擺在豬肘子的四周,淋上加熱好的芡汁,即可食用啦!
年夜飯
2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——湯爆雙脆
主料:豬肚(500克) 雞胗(150克)
調料:胡椒粉(3克) 香菜(3克) 鹽(2克) 味精(2克) 小蔥(10克) 花椒(5克) 黃酒(15克) 醬油(30克) 鹼(3克)
製作
1、 肚頭用刀片開,剝去外皮,在清水中洗淨,去掉裏面的筋雜,外面剞十字花刀,深爲肚厚的2/3,呈魚網狀;
2、然後切成2.5 釐米見方的塊,放入鹼粉與開水兌成的鹼水中浸泡3 分鐘,撈出沖洗乾淨,放入清水中待用;
3、將雞胗剞成斜十字花刀,深爲雞胗厚的2/3,用清水洗淨,放入另一碗內備用;
4、湯鍋內放入清水,置旺火上燒至八成熟時,先放雞胗後放肚頭一焯,立即撈在湯碗內;
5、再加蔥椒黃酒10克拌勻,撒入香菜末、胡椒麪;
6、湯鍋內放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸,打去浮沫,加味精澆入湯碗內,速上桌,落桌後將主料推入湯內即成。
2019山東年夜飯菜譜大全帶圖片——山東燻肉
燻肉,又叫烤肉或者燒肉,也是當地年夜飯裏的一道大菜,不同於廣州的,山東的這道菜是把肉醬好之後,放進鐵鍋上的蒸格,鍋裏則鋪上紅糖、小米、茶葉等料,蓋上鍋蓋,以大火加熱,這樣底料的香味就會滲透進肉裏,香味濃郁。而除了豬肉,豬蹄、豬腸、豬肘子、豬耳朵、豬肚等也都可以拿來薰。 轉載自百家號作者:真姐喊你回家吃飯。
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