2019三十年夜飯菜譜 大年三十除夕年夜飯菜譜9道
導語:2019三十年夜飯菜譜有哪些?過年過節,吃的東西必須是要有美好寓意的,例如要吃魚,代表着年年有餘;要吃雞,代表着大吉大利;要吃紅燒肉,代表紅紅火火等。下面小編爲您介紹大年三十除夕年夜飯菜譜9道,一起來學學吧。
2019三十年夜飯菜譜 大年三十除夕年夜飯菜譜9道
年夜飯
2019三十年夜飯菜譜:除夕全家福
主料:螃蟹 250克 草蝦 200克 魷魚(鮮) 200克 香菇(鮮) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 凍豆腐 200克 粉絲100克 牛蒡根 200克
調料:鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 八角 5克 大蔥 15克 姜 5克 各適量
做法:
1. 大白菜洗淨、切成大片;
2. 凍豆腐切塊;
3. 牛蒡去皮、切片;
4. 螃蟹剝開洗淨;
5. 魷魚、香菇切花備用;
6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底,再將其它材料放入煮熟,最後調味即可食用。
2019三十年夜飯菜譜:大吉大利
主料:栗子(鮮) 110克 雞腿 500克
調料:大蔥 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量
做法:1. 板栗先泡水1小時,用牙籤挑除縫內粗膜,洗淨後裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出;
2. 雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出衝淨泡沫;
3. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉;
4. 用2大匙油爆香蔥、姜後,放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘;
5. 待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水澱粉勾芡後,盛出即可。
年夜飯
2019三十年夜飯菜譜:壽長百年
主料:麪條(標準粉) 500克 蝦仁 225克 海蔘 50克 叉燒肉 100克 豌豆苗 150克
輔料:香菇(鮮) 150克
調料:大蔥 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量
做法:1. 先將蝦仁洗淨,拭乾,在背部劃開一刀口,再拌少許澱粉;
2. 叉燒肉切片;
3. 碗豆莢撕除老筋;
4. 海蔘洗淨內臟後,先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出,然後剖開兩半,斜切片;
5. 用3大匙油炒蔥段,再放入香菇及海蔘同炒,然後加入所有調味料煮開,最後放入蝦仁及叉燒肉;
6. 另備一鍋水燒開,放入麪條煮熟後撈出,放碗內,再淋入燒好的三鮮料即可。
2019三十年夜飯菜譜:歡聚一堂
主料:冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克
調料:料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 澱粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量
做法:
1. 香菇、蘑菇洗淨切末;
2. 冬筍煮熟去皮,切碎末;
3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡;
4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;
5. 冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。
年夜飯
2019三十年夜飯菜譜:鴻運當頭
主料:鰱魚頭 400克 豆腐 200
調料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜麪醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量
做法:1. 魚頭洗淨,拭乾,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;
2. 豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭;
3. 另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;
4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。
2019三十年夜飯菜譜:年年有餘
主料:鯉魚900克
輔料:豬肉(肥瘦)150克,白蘿蔔150克
調料:大蔥15克,姜10克,料酒15克,鹽5克,胡椒粉3克,澱粉(玉米)5克
做法:
1. 豬肉洗淨剁細,拌入調味料(酒1大匙、薑末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2大匙)調勻;
2. 鯉魚洗淨擦乾水分,加調料(酒1大匙、醬油1大匙)醃10分鐘;
3. 將肉餡塞入魚腹內,以3大匙油將魚兩面煎黃盛出;
4.另用2大匙油爆香蔥、姜後撈出,放入切塊的白蘿蔔及調味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,水澱粉1/2大匙,清水3杯);
5. 燒開後放入鯉魚,改小火熬1小時,待湯汁稍干時勾芡盛出,撒上蔥花即可。
年夜飯
2019三十年夜飯菜譜:竹報平安
主料:萵筍180克,竹蓀(幹)20克,猴頭菇200克,
輔料:黃芪35克,黨蔘35克,茯苓35克,雞蛋清80克
調料:大蔥5克,姜3克,香油1克,味精2克
做法:
1.黃芪、黨蔘、茯苓稍沖洗淨後,加水2大杯,以大火煮開,改小火煮至湯汁剩約大半杯時,去渣。藥湯備用。
2.竹笙洗淨泡軟,入開水氽燙髮,隨即撈起,漂涼,切小段;猴頭菇洗淨,切片。
3.鍋內內入油30克燒熱,入蔥、姜爆香,再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開,勾芡後淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。
2019三十年夜飯菜譜:紅燒肉
原 料:帶皮五花肉1塊
輔 料:老抽2湯匙,料酒2湯匙,白糖2湯匙,大蔥2段,生薑2片,八角2粒,陳皮1塊,桂皮1塊,香葉2片,清水少許,鹽少許。
做 法:
1、把肉洗淨放入鍋中,倒入清水沒過豬肉開大火煮15分鐘出血沫撈出放涼,把放涼的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來盛出。
3、把鍋洗乾淨放入2湯匙清水,水開後倒入白糖,當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下,然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入蔥、姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒半杯清水使肉都浸在湯汁裏,調入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
2019三十年夜飯菜譜:蒜香豉汁排骨
原 料:肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,紅辣椒1小根,油300克,芫荽或香蔥幾根。調味料:白酒,鹽,生抽均適量
做 法:
1、將肋排斬成3-4CM長段,洗淨瀝乾水備用;將蒜籽擦成蒜蓉;
2、排骨內加鹽,白酒,蒜蓉,拌勻後醃3-4小時(入冰箱);鍋內倒入油熱至6成;
3、醃好的排骨(擦乾水份)放入油內中火煎炸;排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出;
4、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒,再淋上少量生抽;
5、在高壓鍋內蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋,需蒸40-60分鐘),出鍋後撒上芫荽或蔥花即可。
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