上海南翔小籠包是怎樣製作的?
上海南翔小籠包的做法?
原材料:
麪粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克
調味料:
鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、薑末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克
做法:
1、將夾心肉剁成末,皮凍切丁,加調味拌勻,製成餡心;
2、麪粉加冷水,揉擦成團搓成條,下劑,擀成邊薄底略厚的皮子,包入餡心,捏成包子形;
3上籠用旺火蒸約8分鐘,見包子呈玉色,底不粘手即熟。
特別提示
不要蒸過火,以免穿底,麪糰要揉透,否則不易包捏。
開心貼士
南翔小籠包,是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃,已有100多年的歷史。該品素以皮薄、餡多、滷重、味鮮而聞名,是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬,不加蔥、蒜,僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成。小籠包的皮是用不發酵的精麪粉做成的。蒸熟後的小籠包,小巧玲瓏,形似寶塔,呈半透明狀,晶瑩透黃,一咬一包湯,滿口生津,滋味鮮美。如果吃時佐以薑絲、香醋,配上一碗蛋絲湯,其味更佳。南翔小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化,如初夏加蝦仁,秋季加蟹肉、蟹黃,蟹油。
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