東北酸湯子有毒嗎 東北酸湯子面是什麼面
導語:東北酸湯子又叫餷子或湯子,做法是將玉米水磨發酵後製作而成。近日,據說有好多人因爲吃了酸湯子導致中毒身亡。那麼,到底東北酸湯子有毒嗎?所謂的東北酸湯子面是什麼面?一起來了解。
東北酸湯子有毒嗎
北方酸湯子
北方酸湯子是用玉米水磨發酵後做的一種粗麪條樣的酵米麪食品。夏秋季節制作發酵米麪製品容易被椰毒假單胞菌污染,該菌能產生致命的米酵菌酸,高溫煮沸不能破壞毒性,中毒後沒有特效救治藥物,病死率達50%以上。
酵米麪中毒的主要原因是使用了發黴變質的原料,雖然通過挑選新鮮無黴變原料,勤換水能夠減少被致病菌污染的機會,但爲保證生命安全,最好的預防措施是不製作、不食用酵米麪類食品。
具體做法是:將玉米碎(苞米????子)洗淨,置廚房內陰涼處,用冷水浸泡十數日(時限依室溫而定),使其自然發酵。待微有酸味時,撈出清洗後,用水磨磨成糊狀(俗稱水面),再用布口袋控去適當的水分,之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍,以避免變質。在食用時,鍋內放清水燒開,待水燒開後,將成團的湯麪放入鍋裏氽一下,等到表面呈半透明狀時,撈出置於盆內,用勺子或筷子將麪糰打散,再用勺子取適量開水倒在湯麪上,同時不斷攪拌,使湯麪更多地熟化,產生足夠的粘度,攪拌均勻備用。
東北酸湯子面是什麼面?
酵米麪
酵米麪。
製作酵米麪的原料甚多,如玉米、高梁米、小黃米、大黃米、小米、稗子米等其中的一種或兩種糧食用水浸泡,浸泡時間的長短因氣溫的高低而不同,一般約一個月左右,氣溫高時只需10天左右。經水淘洗後溼磨成糊狀水面子,用布兜起自然濾幹或用柴草灰吸去過多的水分而成,含水30%左右,帶有不同程度的酸臭味。由於椰毒假單胞菌廣泛分佈於外環境,因此在長時間酵米麪製作過程中很容易受該菌的污染,這些食物十分適合它的生長,在適當的溫度(20~30℃)等條件下能產生大量毒性很強的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF),對中毒者身體危害極爲嚴重。所以不管哪種原料,也不論泡製過程如何,儘量不要食用酵米麪。
酵米麪食物中毒一年四季均可發生,多發生在6~9月,其中以7、8月最多。除東北三省外,近年在廣西、湖北、廣東、四川、河北、江蘇等省也發生多起酵米麪食物中毒事件。山東、河南、河北等省因進食變質銀耳也發生同類中毒。中毒多發生在農村,特別是山區、半山區,城鎮偶見。
中毒潛伏期1~72小時,多在進食後2~24小時內發病。中毒後會感覺上腹部不適,噁心、嘔吐(嘔吐物爲胃內容物,重者呈咖啡色樣物),輕微 腹瀉 、頭暈、全身無力等。體溫一般不高,少數病人於發病後數小時有中等度發熱。繼之出現肝、腎、腦、心等實質臟器受損害症狀,中毒重的病人可出現皮膚變黃、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、 休克 。有的病人可在發病數日後病情突然加重而死亡,死亡率一般在50%以上。
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