安徽紅燒果子狸的製作方法

紅燒果子狸是安徽地區特色傳統名菜，屬徽州菜系，鹹甜味，狸肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，鹹鮮口味中有甜味，十分可口。這道安徽紅燒果子狸該怎麼做呢?

【做法一】

1、將果子狸宰殺治淨，狸肉用溫水泡軟，洗淨，剁成4釐米見方的塊；

2、狸子肉塊放入盛有第2遍淘米水（不經過淘米水煮，肉不易爛）的鍋中，大火煮滾後，撈出濾幹水；

3、梨洗淨切成桔瓣塊；

4、燒熱鍋下油，至六成熟時，放入狸肉炒透，加水與肉平，再加冰糖、黃酒、醬油、鹽、蔥結、姜塊，同煮；

5、待煮滾後改用小火燒至八成爛時，揀去蔥結、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時，轉用大火燒至湯汁粘稠，出鍋裝盤即可。

【做法二】

製作材料：果子狸肉500克，淨梨150克，小蔥結、紹酒各10克，姜塊、冰糖各15克，醬油、熟豬油各50克。

製作方法

1、將狸肉用溫水泡軟，洗淨，剁成4釐米見方的塊，放入盛有第2遍淘米水(不經過淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾後，撈出濾幹水。梨切成桔瓣塊。

2、燒熱鍋下油，至六成熟時，放入狸肉炒透，加水與肉平，再加冰糖、紹酒、醬油、鹽、蔥結、姜塊(拍鬆)，煮滾後改用小火燒至八成爛時，揀去蔥結、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時，轉用大火燒至湯汁粘稠即可。

【工藝提示】

安徽山區多果子狸，冬季捕獵，捕之即將皮肉剝離，掛於風口處，故肉微幹縮，需以淘米水稍煮之，既軟化肉，又排除血腥，烹之芳香。

【菜品口感】

口味：鹹甜味

狸肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，鹹鮮口味中有甜味，十分可口。