魯菜是哪個地方的菜 魯菜是什麼地區的菜
導語:中國是一個對飲食非常重視的國家,以前的中國是隻有四大菜系,而到了今天已經發展成八大菜系了。魯菜就是八大菜系之一,那麼,大家知道魯菜是哪個地方的菜?魯菜是什麼地區的菜?接下來就跟着小編來一起看一下吧,希望能解答大家的困惑。
魯菜是哪個地方的菜
魯菜
魯菜是山東地區的菜,也是黃河流域烹飪文化的代表。魯菜,是起源於山東的齊魯風味,山東是中國烹飪文化的發源地,魯菜是中國漢族四大菜系(也是八大菜系)中唯一一個自發型菜系,是歷史最悠久、技法最全面、難度最高、最見功力的菜系。魯菜是由濟南菜、膠東菜和孔府菜三個地方風味組成的一個菜系。
一:濟南風味(指濟南、德州、泰安一帶)
代表菜品有:清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海蔘、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子等。
二:膠東風味:
膠東菜包括福山,青島、煙臺、威海一帶。
代表菜品有:油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦、炸蠣黃等。
三:孔府菜:
孔府菜由家常菜和筵席菜組成,家常菜是府內家人日常飲食的菜餚。孔府菜菜名很有文化特色。
代表菜有:詩禮銀杏,一卵孵雙鳳,八仙過海鬧羅漢,孔府一品鍋,神仙鴨子,帶子上朝,懷抱鯉,花藍桂魚,玉帶蝦仁,油發豆莛,紅扒魚翅,白扒通天翅。
魯菜圖片
魯菜風味特色
鹹鮮爲主
魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。大蔥爲山東特產,多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味,炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥,尤其是蔥燒類的菜餚,更是以擁有濃郁的蔥香爲佳,如蔥燒海蔘、蔥燒蹄筋;喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥薑蒜。海鮮類量多質優,異腥味較輕,鮮活者講究原汁原味,蝦、蟹、貝、蛤,多用姜醋佐食;燕窩、魚翅、海蔘、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料,質優味寡,必用高湯提鮮。
火候精湛
魯菜的突出烹調方法爲爆、扒、 拔絲,尤其是爆、拔絲爲世人所稱道。爆,分爲油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆等,“烹飪之道,如火中取寶。不及則生,稍過則老,爭之於俄頃,失之於須臾”。爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此,世人稱之爲“食在中國,火在山東”。
吃魯菜
中國八大菜系
現在中國的八大菜系是魯菜、粵菜、川菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜。而這八大菜系大家看一下就會發現一個很明顯的特點,那就是隻有魯菜是北方的菜系,那麼中國八大菜系中,南方有7個,而北方僅1個,爲何會出現這種情況?
首先我們要從南北方的飲食習慣看起,我們都知道現在南方喜歡吃大米,而北方喜歡吃麪食。其實在古時候也是如此,而在這樣的情況之下,北方人更專注去研究怎麼把麪食做得更好吃,所以大家會發現北方每一個地區都有當地特色的麪食。
而南方吃的是大米飯,就算是想破腦袋無非也就是多出幾種風格的炒飯而已,所以南方人要想改善飲食,只能夠從配菜着手,所以大家可以看到南方不管哪一個地區都有非常豐富的菜品,還有一些諸如“佛跳牆”之類的複雜美食。
另外一個原因就是魯菜的存在,可能現在很多人不怎麼吃魯菜,但是在古時候,齊魯大地人傑地靈,這個地方的飲食文化也影響着整個北方地區。現在的北京菜、東北菜其實多多少少都有魯菜的影子,而八大菜系中已經有魯菜了,自然沒有辦法再加一種類似魯菜的菜系。
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