脆滑肉是哪個地方的菜 脆滑肉是什麼菜系

脆滑肉是四川、重慶的菜，屬於川菜的一種。種類有：魚香滑肉、酸蘿蔔滑肉、滑肉湯菜等。脆滑肉的肉質非常細嫩、油渣酥脆、滑爽可口、香味濃郁，脆滑肉的特點第一是選料講究，每道菜的原材料都會經過仔細的選擇，也因爲脆滑肉的這些特點，使得它在全國範圍內都受到了人們的喜愛。

脆滑肉是用豬肉製作而成的，選取的是豬身上的肥肉和瘦肉，味道非常的酥脆可口，適合大家作爲日常膳食食用。

脆滑肉的做法：

材料：豬肉(肥)100克、豬肉(瘦)100克，豬油50克、醬油25克、大蔥25克、胡椒粉、生薑、大蒜、味精、食鹽、白砂糖、玉米澱粉各適量。

1、將豬肥、瘦肉均切成0.5釐米見方的小丁，盛入碗內，加入溼澱粉、精鹽、醬油拌勻。

2、大蔥、姜、蒜均切末，大蔥切蔥花。

3、將薑末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、溼澱粉、肉清湯30克、白糖調成芡汁。

4、豬板油渣剁碎。

5、炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可。