2021貼秋膘吃什麼 四樣貼秋膘最佳食譜
導語:立秋節氣到來之後,我國一些地區就開始貼秋膘了。那麼,2021貼秋膘吃什麼好呢?貼秋膘的意思是經過炎熱漫長的夏季之後,人體耗損比較大,需要吃些能量高的食物來補回來 所以一般都是肉食爲主。具體2021貼秋膘吃什麼呢?以下爲您推薦四樣貼秋膘最佳食譜。
2021貼秋膘吃什麼 四樣貼秋膘最佳食譜
貼秋膘
一、醬肘子
醬肘子是中國傳統的食物之一,營養豐富,色香味俱全。北京的“天福號”醬肘子遠近聞名。另外, 紅扒肘子爲濰坊地區歷史名菜,因其軟、料、肥而不膩,且營養豐富備受人們青睞。曾被評爲“山東名小吃”。
做法:
1、收拾乾淨的肘子,放蔥姜少許鹽,在高壓鍋裏煮到基本熟透;
2、將骨頭抽出;
3、另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味,放冰糖,醬油,鹽,香葉、肉蔻,將肘子放入,加剛纔煮肘子的湯,以湯剛沒過肘子就好;
4、開鍋後,以中火燉,以入味;
5、等湯汁只剩一小飯碗左右的時候,離火;
6、事先要準備好一個結實的,小號的食品塑料袋,等肘子涼後,放到塑料袋裏,將剩下的湯汁灌到肘子中間;
7、這個步驟很關鍵,就是要把肘子壓緊在塑料袋裏,直到不能再壓爲止,然後把袋口紮緊;
8、放冰箱冷凍室,一段時間後取出即可切片食用。
二、烤鴨
“北京烤鴨”有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐和燜爐烤最普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在於:前者一般以棗、桃、杏等質地堅硬的果木爲燃料,關上爐門用闇火烤,兩者有異曲同工之妙。烤鴨選用北京填鴨,在其養到四斤左右進,強制餵食,經六七十天的填喂,體重即可達3公斤,且具有體軀肥壯,皮薄脯大的特點,特別適於烤炙。北京鴨最初是飼養在玉泉山水紗的河流這中,入冬不凍,喝的是礦泉水,吃得是礦泉魚蝦和水草。
貼秋膘食譜
三、燒羊肉
“燒羊肉”是北京清真館白魁老號的名餚。白魁老號開業於清·乾隆四十五年,原名東長順。因店主白魁製作“燒羊肉”很有名氣,久而久之, 人們把東長順直呼爲“白魁”了。
“燒羊肉”的製作,還適用於整隻羊的其它部位,即:頭、脖子、蹄子、肚、肥腸、肝、肺、心、連貼等。但頭、蹄、“蠍子”不需要炸,如同時上席即爲“燒全羊”。
立秋貼秋膘可以吃的食物不僅僅是肉類,還有蛋類、蔬菜類等,只有營養均衡,合理的搭配,才能讓身體健康。
四、茄子燉肉
食材:茄子、五花肉、醬油、蔥、姜、油、鹽
做法:
1、茄子切片、五花肉、姜蔥切好;
2、鍋熱油,後放入五花肉;
3、加入蔥姜翻炒;
4、先倒入醬油,再放入茄子;
5、加入水開始燉,待茄子變色翻炒下;
6、放鹽停火,熟了裝盤即可。
貼秋膘注意事項:
立秋養生
1、調脾在先
夏季人們常進冷食,脾胃功能下降,如果一入秋就進補肉食,會加重腸胃負擔,導致消化功能紊亂,出現厭食、腹瀉等症狀。因此,秋冬進補之前重要的是先調理脾胃,爲更好地接受秋冬季節的補品做好準備。調理脾胃須側重於清熱、利溼、健脾,不妨多吃一點綠豆、扁豆、薏米等,以使體內的溼熱之邪排出,促進脾胃功能的恢復。
2、貴在有度
“貼秋膘”一定要適度,以清補爲主,葷素搭配,均衡營養。另外,有人認爲中藥毒性小或無毒,就不重視服用量了,買一把茴香就炒着吃,抓上一把枸杞就煮粥,拿上幾根人蔘就煨湯,這樣做不利養生。中藥是很講究用量的,量大量小直接關係着藥效,不分劑量,盲目使用,會引起嚴重的後果。
3、因人而宜
每個人的體質不盡相同,中藥入菜餚應因人而異,切不可認爲只要是藥膳,任何人吃了都能達到滋補的效果。按照中醫理論,人體體質可歸納爲五種體質:平和體質、氣虛體質、血虛體質、陰虛體質、陽虛體質。平時可按體質因人進補。
平和體質:對藥膳沒什麼特別的要求,飲食有節,避免過飢過飽,飲食合理搭配就可以。
氣虛體質:宜食用健脾益氣藥膳,主要包含:蜂蜜、白朮、茯苓、白扁豆、黨蔘、西洋參、紅參等,避免食用蘿蔔、空心菜等食物。
血虛體質:宜食用益氣生血藥膳,主要包括以下具有補氣、生血的藥材:當歸、大棗、何首烏、生地、靈芝、阿膠等,以及烏雞、紅糖、芝麻等補血食品,避免食用狗肉、羊肉等溫燥食物。
陰虛體質:宜食滋陰藥膳,主要包括:山藥、熟地、黃精、蓮子、百合等,可以食鴨肉、瘦豬肉等滋潤食品,避免食用辣椒、韭菜、羊肉等溫補食物。
陽虛體質:宜食補腎溫陽的藥膳,主要包括:肉蓯蓉、乾薑、牛肉、羊肉、韭菜等,少喝綠茶和食用西瓜、梨等寒涼食物。
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