北京立秋吃什麼 老北京立秋當天必吃的食物

導語：老北京對於節日的習俗這一點還是比較重視的，不管什麼節日，一旦到來，都會準備相應的食物，以表對老祖宗的敬重。即便是在今天，在一些節氣到來之際，北京人也必吃相關食物。那麼，一般北京立秋吃什麼呢?下面小編爲您介紹老北京立秋當天必吃的食物。

　北京立秋吃什麼 老北京立秋當天必吃的食物

立秋北京吃燉肉

老北京立秋吃燉肉。

北京人在這天吃燉肉別提多講究了，特別是漢滿兩族。首先家裏的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬後臀尖肉，回到家裏洗淨，在爐子上坐好了鍋，裏面除了切成方塊的肉和水以外，還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。在這裏面的料包可不簡單，它是由二十多種中草藥香料組成，燉出來的肉香味撲鼻。可以說在這一天裏，整個北京城完全沉浸在燉肉的香味裏。

其實北京人在這天吃燉肉，除了久遠的風俗習慣以外，對養生保健也是大有好處的。因爲夏天太熱，人們會不自覺的造成偏食，這對人體的生態平衡是非常有害的，往往還會對人體的內分泌和生物機能造成影響。

而就在這個時候，人們用吃燉肉的方法解決了這個問題，在體內既補衝了必要的營養、脂肪、蛋白、以及多種微量元素，又起到了增強肌體抵抗能力的作用，同時料包內的各種中草藥的中和，對人體更是起到了祛瘟除溼、平補平瀉的療效。

立秋北京燉肉怎麼做?

燉肉做法

主 料：

帶皮五花豬肉1公斤，紹酒25克、醬油50克，白糖20克，蔥一根，姜一塊，大料5粒，精鹽、味素適量;

制 作：

1、將五花肉用刀刮淨肉上的污物，切成一寸見方的塊，蔥切段，薑切片備用。

2、鍋裏放入清水4斤，燒開後放入切好的肉塊，燙透撈出，撤去湯中浮沫，將剩湯倒入盆內。

3、鍋內放油4錢，下白糖燉炒，待炒至糖變成老紅色時，將肉塊下鍋炒，炒至豬肉呈棗紅色時下蔥、姜、大料繼續煸炒，待炒至蔥姜大料出來香味時，放入紹酒、醬油，倒入原肉湯用旺火澆開。

4、然後放入鹽、味素，移小火慢燉(鍋內似開不開，剛剛冒泡爲合適)，燉至二、三小時，肉即酥爛、鮮香適口了。

燉肉小貼士:

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麪上浮油保持溫度，起到燜的作用。

燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。