年夜飯菜單：大年三十吉祥寓意菜譜做法大全

隨着時代的變遷，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象徵着新年新氣象，新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是幾個年夜飯做法，供大家做年夜飯時參考!

年夜飯菜單：年年有餘

一、年夜飯菜單：年年有餘

主料：黃河鯉魚1條重約750克

年夜飯

年夜飯

配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

調料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量

做法：1.將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。

2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

3.鍋裏留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

二、年夜飯菜單：團團圓圓

主料：糯米 1,000克

輔料：生臘肉200克 ，雞蛋 150克

調料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量

做法：1. 將糯米用溫水浸泡2小時後，上籠中蒸40分鐘;

2. 把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋;

3. 先把臘肉煮熟，然後切成丁狀;

4. 蔥切蔥花，生薑去皮、切成末;

5. 將所有配料放入糯米飯裏，加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裏烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的)。

6. 拌均勻後，把手先用水沾溼，然後取25克左右，捏成圓形。

年夜飯菜單：三陽開泰

三、年夜飯菜單：三陽開泰

主料：豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克

輔料：香菇(鮮) 50克 竹蓀(幹) 50克 萵筍 50克 油菜 100克

調料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量

做法：1. 豬肚洗淨，先煮熟再切片;

2. 魷魚切花，氽燙過撈出再用;

3. 豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用;

4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;

5. 萵筍先煮熟切條;

6. 油菜氽燙過再衝涼備用;

7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味;

8. 放入油菜，煮熟即移出食用

四、年夜飯菜單：歡樂今宵(金標木樨肉)

【材料】

豬裏脊肉200克、雞蛋2個、木耳(泡發)80克、黃瓜和冬筍各40克、生抽2茶匙、薑末4克、油1湯匙、鹽、生粉各1茶匙

【做法】

1.豬裏脊肉洗淨切成片，用生粉拌勻醃片刻。雞蛋磕入碗中打散，黃瓜洗淨切片，冬筍剝殼洗淨，切片後焯水瀝乾。

2.鍋中放油，燒至五成熱時倒入蛋液，待其凝固時用鍋鏟攪碎，盛出待用。

3.鍋中留熱油，爆香薑末後放入裏脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黃瓜、筍片炒2分鐘，倒入生抽並加鹽翻炒1分鐘後放雞蛋碎炒勻即可。

年夜飯菜單：蠔運當頭

五、年夜飯菜單：蠔運當頭(蠔油青椒牛肉)

【材料】

牛肉350克、青椒30克、蠔油2茶匙、白糖和鹽各1茶匙、生粉1茶匙、薑末3克、料酒1茶匙、油2茶匙

【做法】

1.牛肉洗淨切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙鹽拌勻醃片刻。青椒洗淨去蒂，用刀背輕輕拍扁後橫切成小塊，姜洗淨切末備用。

2.鍋中放油，燒至六成熱時放入薑末中火爆香，放入牛肉丁炒至變色。

3.依次放入蠔油、白糖和剩餘的鹽炒勻後放入青椒，炒至青椒斷生時即可盛出。

六、年夜飯菜單：年年有餘(黃豆醬蒸魚)

【材料】

鱸魚1條、黃豆醬1湯匙、香蔥和薑片各8克、青和紅椒各3克、鹽適量、料酒2茶匙、油1湯匙

【做法】

1.鱸魚去內臟和鰓、刮魚鱗(可讓魚販代勞)後，在魚背淺割一刀，用鹽、料酒塗抹魚身醃5分鐘左右，在魚肚內塞香蔥、薑片，放入盤中後塗上黃豆醬。

2.鍋內放水燒開，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。[2]

3.將油燒至六成熱後淋在蒸好的鱸魚表面，再放上青紅椒絲做裝飾即可。

七、年夜飯菜單：鴻運當頭

主料：鰱魚頭 400克 豆腐200克

調料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油5克 甜麪醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量

做法：1. 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭;

3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;

4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

年夜飯菜單：紅火大年(玫瑰紅燒排骨)

八、年夜飯菜單：紅火大年(玫瑰紅燒排骨)

【材料】

排骨800克、薑片5克、老抽2湯匙、油和花雕酒各1湯匙、桂皮和八角各3克、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙

【做法】

1.排骨洗淨後斬成長短相似的段，放入清水中燒開氽燙至出血水，撈起瀝水備用。

2.炒鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦。

3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和鹽炒勻，放八角、桂皮後倒入沒過排骨的開水，調中火燜12分鐘左右後開大火至湯汁將收干時出鍋，擺盤時可將排骨在盤中擺成一圈似盛開的玫瑰花。

九、年夜飯菜單：五福臨門

主料：大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海蔘50克 火腿 75克 香菇(鮮) 50克

調料：鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量

做法：1. 大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內;

2. 豬肚切條;

3. 魷魚切花後氽燙過撈出;

4. 海蔘洗淨，先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮過再取出切片;

6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;

7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;

8. 將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。