鴨肉和鵝肉的營養價值 鴨肉和鵝肉的功效及作用
導語:我們經常吃鴨肉,但不一定經常吃鵝肉,殊不知其實鵝肉和鴨肉一樣,也有很高的營養價值。雖然飯桌上經常能見到鴨肉的身影,但你不一定會知道它的營養價值及功效,而鵝肉的瞭解更是少之又少。現在小編爲您科普關於鴨肉和鵝肉的營養價值,鴨肉和鵝肉的功效及作用。
鴨肉和鵝肉的營養價值 鴨肉和鵝肉的功效及作用
鴨肉
一、鴨肉和鵝肉的營養價值
1、鴨肉的營養價值
(1)鴨肉富含蛋白質,便於人體消化,容易被人體吸收;
(2)鴨肉富含B族維生素和維生素E較,能有效抵抗腳氣病、多種炎症、神經炎、抗衰老等;
(3)鴨肉富含煙酸,是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用;
(4)鴨肉是高蛋白低脂肪的肉食品,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點低,消化吸收比較高;
2、鵝肉的營養價值
中醫認爲,鵝肉有補陰益氣、化痰止咳、暖胃開津和緩解鉛毒之功效。鵝是食草動物,鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,還有鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素。世界衛生組織最新公佈201 1年健康食品排行榜,鵝肉被列肉食榜冠軍。2002年被聯合國糧農組織列爲21世紀重點發展的綠色食品之一。
鵝肉不飽和脂肪酸的含量高, 特別是亞麻酸含量均超過其他肉類,鵝肉脂肪的熔點亦很低,質地柔軟,容易被人體消化吸收。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年水腫、肺氣腫、哮喘、老年糖尿病等有良效。鵝全身都是寶,鵝的血、膽、油等均可藥用。
鵝可薰、蒸、烤、熔。燉、醬、糟等。在江南地區,更有“無鵝不成宴”的說法。如白宰鵝、鹽水鵝、醬鵝、烤鵝,做法特殊,風味獨特,鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳餚。食在廣州,流傳歷史已久,海內外皆負盛名。鵝是廣州著名的飲食名片,特別是燒鵝之於廣州,就如同片皮鴨之於北京,上至星級酒店、下至街頭小巷的燒臘店,都能見到其蹤影。傳統的廣州燒鵝,必定是選用嶺南的特產黑鬃鵝爲原料,肉質細而厚,去翼、腳、內臟的整鵝,吹氣,塗五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾風而後醃製,最後掛在烤爐裏或明火上轉動烤成,斬件上碟,趁熱進食。有類似北京烤鴨的風味,色澤金紅,味美可口。但沒有那厚厚的脂肪層,食用時香而不膩,體現了嶺南飲食異於北方重油的特點。至於鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜更是“秋冬養陰”的上等補昏。所以,老話說:“暍鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽”。
在動物界中,鵝的形態高貴,品質高雅,有君子之風度,昂首闊步,閒庭信步,悠哉悠哉,姿態十分惹人喜愛。鵝的蛋渾圓潤滑,大方自然,人們常將溪灘邊被水長期沖洗而橢圓光滑的石頭稱作“鵝卵石”;江南女子那圓潤秀麗的臉龐,堪稱世間絕美,被稱爲“鵝蛋臉”; 《三國演義》中的空城計,諸葛亮手中的鵝毛扇得到了淋漓盡致的表現,傳說鵝毛扇中暗藏謀略,因此,鵝毛扇在傳統文化中成了智慧的代表;朋友間互贈禮物常常說:“千里送鵝毛,禮輕情誼重”。
鵝肉
二、鴨肉和鵝肉的功效及作用
1、鴨肉的功效及作用
(1)滋陰
用老而肥大之鴨同海蔘燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。
(2)益氣補虛
鴨子吃的食物多爲水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有大補虛勞、補血行水、清虛勞之熱、止咳自驚、消螺螄積、養胃生津、滋五臟之陰、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;
(3)鴨肉的藥用價值
鴨肉性味甘、鹹、平,微寒,經常食用可以滋陰補血、益氣利水消腫;公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫;入藥以老而白、白而骨烏者爲佳;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫;
2、鵝肉的功效及作用
(1)鵝肉營養豐富,富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素。
(2)脂肪含量很低,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。
(3)鵝肉的蛋白質含量很高,根據測定,其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、大肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。
(4)同時鵝肉作爲綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列爲21世紀重點發展的綠色食品之一。
(5)“吃鵝肉,一年四季不咳嗽”。鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。
(6)適宜身體虛弱.氣血不足,營養不良之人食用。
(7)補虛益氣,暖胃生津,凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補充老年糖尿病患者營養,又可控制病情發展。
(8)還可治療和預防咳嗽病症,尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;
(9)治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。
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